După descoperirea Lumii Noi, spaniolii și portughezii au făcut cunoștință cu o serie de plante comestibile necunoscute care au îmbogățit bucătăria europeană. Acum este dificil să ne imaginăm viața fără multe dintre ele. Printre aceste noutăți necunoscute anterior se număra nuca caju gourmet, care are un gust excepțional de ridicat.
Caju: o plantă minunată
Cu mult înainte de sosirea cuceritorilor și exploratorilor europeni, cajuii erau familiarizați cu indienii Chikuna care trăiau în ceea ce este acum Brazilia. Au apreciat pe deplin proprietățile minunate ale pomului fructifer de caju. Faptul este că aceasta este una dintre foarte puținele plante, toate părțile cărora își pot găsi o utilizare utilă.
Fructele de caju, compuse atât dintr-o nucă, cât și o coajă suculentă delicioasă („măr de caju”) erau consumate, medicamentele erau preparate din scoarță și frunze, lemnul era folosit pentru a face bărci și obiecte de uz casnic.
Arborele de caju este veșnic verde, răspândit, atingând o înălțime de 15 metri. Crește nu numai în Brazilia, ci și în alte țări, cum ar fi India.
Indienii Chikuna au numit acest copac acaju, care în traducere sună ca „fruct galben”. Cuceritorii portughezi, care, de asemenea, au apreciat pe deplin avantajele plantei, și-au schimbat numele în caju, care le este mai familiar urechilor. Ulterior, britanicii au schimbat și numele în caju - „caju”. Așa a rămas, devenind cel mai frecvent.
Pe lângă scopurile culinare, nucile sunt folosite și în medicină. Au proprietăți tonice, antibacteriene și antiseptice.
Cum sunt procesate și utilizate nucile de caju
Fructul de caju este format din două părți - un miez de nucă și o coajă suculentă, care se numește „măr de caju”, deși arată mai mult ca o pară. Coaja fructului este foarte gustoasă. De asemenea, face un suc dulce și acru foarte bun, răcoritor. Din păcate, „mărul de caju” nu tolerează deloc transportul. Prin urmare, acei ruși care doresc să cumpere și să guste această delicatesă de peste mări ar trebui să meargă în Brazilia sau India.
Turiștii aflați în vacanță pe coasta statului indian Goa pot gusta o băutură alcoolică puternică făcută din suc de fructe de caju fermentat.
În nucile de caju, există o substanță uleioasă foarte caustică între coajă și coajă interioară. Atunci când cade pe piele sau mucoase, provoacă arsuri severe. Turiștii nu ar trebui să cumpere niciodată nuci necojite sau să încerce să le curete singure! Cumpărați numai caju decojite în greutate care au fost tratate termic pentru a îndepărta uleiul dur.
Cajuii decojiti și prelucrați sunt mâncare excelentă. Sunt adesea folosite la gătit. Sunt bune atât singure, cât și ca componente ale salatelor, felurilor principale, produselor de patiserie.
