Denumirea „cohlrabi” poate fi tradusă prin „varză de nap”. Această legumă arată într-adevăr ca amândouă în același timp. Frunzele sale fragede pot fi fierte, aburite, adăugate la supe și salate - cum ar fi varza, și o legume puternice de rădăcină - cum ar fi napii.
Ce se poate face din tuberculi de rau
Tuberculul puternic de rau poate fi consumat crud. Are un gust de nap și de ridiche în același timp. Pentru a-l consuma fără tratament termic, trebuie să alegeți rădăcini mici, grele, uniforme, de o culoare blândă verde sau purpuriu pal. Tuberculii verzi delicati de cohlrabi au un gust mai delicat, iar cei mov au mai mult picant.
Curățați tuberculul ca un cartof, tăiați felii subțiri și stropiți cu ulei de măsline, apoi condimentați cu sare de mare pentru o gustare sănătoasă. Raiul proaspăt poate fi adăugat în siguranță la salatele de legume. Pentru a face acest lucru, tuberculul trebuie tăiat în cuburi și presărat cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece în aer.
Raia poate fi servită ca garnitură dacă feliile sunt coapte la cuptor. Vor fi frumoase și delicioase, cu o aromă ușoară de caramel. Feliile tocate pot fi puse în tocane de legume, împreună cu morcovi, cartofi, dovleac și alte legume rădăcinoase. Raiul fiert poate fi pus în paste, omlete, piure cu lapte sau smântână, folosit pentru umplerea clătitelor, plăcintelor, găluștelor. Cu bucățele de rau, se obțin clătite delicioase de dovlecei sau dovleac.
Supă de cohlrabi
Supa de tuberculi de raie se dovedește a fi foarte gustoasă și fragedă.
Ingrediente:
- 500 g tuberculi de rau;
- 2 linguri. l. unt;
- capul unei cepe;
- 2 ½ cani bulion de legume sau pui;
- 2 ½ căni de lapte;
- 1 frunza de dafin;
- sare și piper proaspăt măcinat.
Pregătirea
Curățați și tăiați cuburile de tuberculi și ceapă.
Topiți untul într-o cratiță și prăjiți până devine transparent. Adăugați varză și ceapă. Gatiti inca 2-3 minute.
Se toarnă bulion cald de legume, lapte încălzit, se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 25-30 de minute, până când cohlrabiul este moale. Adăugați frunza de dafin cu 5-7 minute înainte de gătit, condimentați cu sare și piper.
Purează supa cu un blender și servește.
Vase din frunze de raie
Frunzele de coajă sunt la fel de fragede ca spanacul proaspăt. Rareori se vând separat, iar frunzele de pe tuberculi sunt adesea deja lente. Dacă aveți norocul să aveți frunze proaspete de varză de cohlrabi, le puteți folosi ca salată, garnitură sau adăugate în supă. Sunt deosebit de buni într-un duet cu brânză elvețiană.
Ingrediente:
- 250 g frunze de brustă elvețiană;
- 250 g frunze de rau;
- lamaie (coaja si suc);
- 300 ml bulion de legume;
- 2 linguri. l. pătrunjel tocat;
- 100 ml ulei de măsline;
- 1 crenguta de rozmarin, tarhon si coriandru;
- sare si piper.
Pregătirea
Clătiți și uscați frunzele de acelea și de cohlrabi, rotiți-le în tuburi și tăiați-le în benzi subțiri.
Aburiti-le, presarati cu coaja de lamaie.
Se amestecă bulionul cu suc și se fierbe în jumătate. Apoi puneți la frigider, amestecați cu pătrunjel și ulei de măsline, bateți ușor.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă ierburi picante și se fierbe.
Puneți un recipient cu frunze mărunțite peste abur, udându-le cu bulion de ulei. Gatiti aproximativ 5 minute si apoi condimentati cu sare si piper. Este gata un fel de mâncare sănătoasă din rați și bure!
