Risotto de creveți și șalotă este un fel de mâncare tipic venețian. Gustul bogat cremos și moale al unuia dintre cele mai faimoase feluri de mâncare italiene se potrivește bine cu multe fructe de mare preferate.
Este necesar
-
- 450 g creveți rege
- 1 cățel de usturoi, curățat de coajă
- 1 frunză de dafin proaspătă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 85 g unt nesărat
- 2 șalote
- 350 g orez nano sau arborio vialone
- 125 ml vin alb uscat
- 1 linguriță piure de roșii
- 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
- sare
- piper alb
Instrucțiuni
Pasul 1
Într-o cratiță mare, aduceți 1 litru de apă la fierbere, adăugați 1 lingură de sare, usturoi și frunze de dafin tocate. Adăugați creveții și, după ce așteptați al doilea fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute până când fructele de mare sunt fierte, în funcție de mărimea lor. Creveții finisați sunt opaci, roz. Utilizați o lingură cu fante pentru a îndepărta creveții. Dați-le la frigider și curățați-le. Puneți capetele și cojile în cratiță, adăugați aproximativ 1 litru de apă fiartă fierbinte și gătiți bulionul timp de aproximativ 20 de minute.
Pasul 2
Scoateți o cratiță cu fundul greu, cu un capac etanș și încălziți-o la foc mic. Curățați șalotele și tăiați-le cubulețe mici. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți ceapa în el până devine translucid; aceasta va dura aproximativ 5 minute. Dacă ceapa începe să se întunece repede, adăugați o lingură de brânză de creveți în oală pentru a opri procesul. Se toarnă orezul într-o cratiță, se amestecă și se netezește bine, astfel încât să absoarbă tot uleiul. De îndată ce orezul devine opac și începe să crape în liniște, toarnă vinul. Nu rumeniti orezul.
Pasul 3
Se strecoară stocul de creveți și se întoarce în oală. Puneți căldura astfel încât lichidul să fiarbă, dar să nu fiarbă violent. Într-o cratiță cu orez, creșteți focul la mediu și turnați 1 lingură de bulion fierbinte de creveți. Se amestecă, ridicând cu grijă orezul de pe marginile tigaii, se adaugă bulion după cum este necesar, astfel încât nivelul lichidului să fie întotdeauna peste cereale. Gatiti 10 minute.
Adăugați creveții curățați și piureul de roșii. Se amestecă, se adaugă puțin bulion. Gatiti, adaugand lichid putin cateodata, astfel incat orezul sa nu „pluteasca” in bulionul de creveti. Vasul este aproape gata când orezul este moale la exterior, dar puțin dur la interior - al dente.
Pasul 4
Condimentează risotto cu sare și piper alb. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați unt și puțin bulion de creveți, astfel încât să fie cu 1, 5-2 centimetri mai mare decât cerealele. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă risotto să se odihnească timp de 10 minute. Se împarte în porții, se presară pătrunjel tocat și se servește.
