Hamsa sărată este o gustare simplă pentru pescarii săraci. Cu toate acestea, acest lucru nu-i scade gustul și calitățile utile, deoarece celebra bouillabaisse (supă de pește) nu venea la restaurante de pe masa regală. Hamsa sărată are un avantaj față de celebra supă de Marsilia - este mult mai ușor să o preparați.
Este necesar
-
- 500 g hamsie proaspătă;
- 100 g sare grunjoasă;
- condiment.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un hamsa proaspăt, clătiți bine, turnați un strat subțire de sare pe fundul vasului de email. Puneți peștele, amestecați pentru a distribui sarea uniform, acoperiți cu folie alimentară sau un capac și dați-l la frigider pentru 24 de ore.
Pasul 2
Clătiți peștele sărat în apă rece. Luați un borcan sterilizat, turnați un strat de sare grosime de unul sau doi centimetri pe fund, puneți cu grijă peștele pe el, presându-i strâns, dar pentru a nu se suprapune. Acoperiți-le cu un alt strat de sare, de aproximativ două ori mai subțire decât primul, apoi adăugați un alt strat de pește.
Pasul 3
Continuați să alternați sare și pește până când borcanul este plin de aproximativ patru cincimi. Puteți adăuga condimente precum piper negru, foi de dafin, chimen, frunze de coacăze, cuișoare. Deasupra ar trebui să existe un strat de sare cu grosimea de unu până la doi centimetri.
Pasul 4
Luați o bucată de pânză de bumbac sau o pânză de brânză îndoită de patru ori, puneți-o pe murat și puneți o sarcină deasupra: o sticlă de sticlă cu apă, o piatră sau alt obiect greu. Așezați borcanul într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol sau un dulap.
Pasul 5
Urmăriți procesul de sărare, îndepărtați excesul de lichid, dacă este necesar. Controlează mirosul - nu ar trebui să existe note de putregai în el. Puteți săra peștele timp de o săptămână, dar după două sau trei zile îl puteți mânca. Dacă nu doriți să folosiți toți peștii dintr-o dată, atunci pur și simplu scoateți stratul superior de sare, luați stratul de hamsie și adăugați sare proaspătă în acest loc.
Pasul 6
Vă rugăm să rețineți că stratul superior de sare trebuie să rămână uscat în orice moment. Înainte de a mânca, peștele trebuie clătit sub apă curentă și înmuiat timp de o oră sau două în apă rece fiartă. Încercați hamsa sărată cu ulei de floarea soarelui și ceapă tăiată în inele, serviți ca garnitură cartofii fierți. Sau întindeți unt pe pâine și puneți hamsa deasupra.
