Pilaful de calmar este oarecum similar compoziției sale cu pilaf tradițional - include orez, ceapă, morcovi și usturoi. Dar tehnologia de gătit aici este complet diferită și seamănă, mai degrabă, cu paella spaniolă. Faptul este că calmarul este un produs foarte delicat care nu poate fi supus unui tratament termic îndelungat. Altfel vor deveni duri și cauciucate.
Este necesar
-
- Pentru 4-5 porții de pilaf:
- 1 pahar de orez cu bob rotund;
- 3 carcase de calamar;
- o ceapa mare;
- un morcov mare;
- 5 căței de usturoi;
- ulei vegetal pentru lubrifiere;
- 50 g unt;
- Sarat la gust;
- busuioc uscat după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru ca felul tău de mâncare să aibă o textură delicată și un gust delicat, folosește orez cu bob rotund - Krasnodar sau orez special de paella. Este mai bine să luați calamari ai comandantului - mici, roz. Sunt prinși în Extremul Orient. Sunt mai gustoase decât cele uriașe și nu au un gust amar.
Pasul 2
Prepara mancare. Clătiți calmarii cu apă rece, curățați-i de măruntaiele, acordurile chitinoase, pielea și filmele. Dacă pielea și filmele nu se separă bine de carcase, se toarnă apă clocotită peste calmar și apoi se transferă imediat în apă cu gheață. După aceea, pielea poate fi îndepărtată foarte ușor cu un ciorap. Tăiați calmarul în fâșii. Curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi mici, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
Pasul 3
Clătiți bine orezul de mai multe ori cu apă rece. Apoi turnați apă clocotită, sare și gătiți folosind metoda de pliere. Pentru a face acest lucru, luați mai multă apă de gătit decât orezul poate absorbi. Aruncați orezul gătit pe o sită și scurgeți excesul de apă.
Pasul 4
În timp ce orezul se gătește, gătește calmarul cu legume. Se prajeste ceapa pana se rumeneste in ulei vegetal. Se adaugă morcovi și se sotează 3 minute. Apoi adăugați usturoiul tocat mărunt. Reduceți focul, adăugați unt și fierbeți încă 3-4 minute, amestecând ocazional.
Pasul 5
Adăugați calmarul tocat la legume și gătiți, amestecând ocazional, timp de 2 minute. Calmarii abia ar trebui să aibă timp să se înghesuie în acest timp. Se condimentează cu sare și busuioc, se toarnă un sfert de cană de apă clocotită și se ia de pe foc.
Pasul 6
Combinați orezul fierbinte proaspăt fierte cu calmarul. Se amestecă ușor de jos în sus și se servește imediat. Datorită untului, gustul usturoiului din acest fel de mâncare devine rafinat și se potrivește bine cu calmarul.
