Carnea de vită este un aliment preferat de nutriționiști și gurmanzi. Ce este carnea de vită Kobe? Mulți oameni nu au auzit niciodată acest nume, deși japonezii consideră că acest produs este o realizare națională a țării lor. Kobe este o marcă înregistrată oficial în Japonia. Acest tip de carne este mai bine cunoscut sub numele de carne marmorată. Au numit-o așa dintr-un motiv - pe tăietură, venele albe seamănă cu un model de marmură.
Un pic de istorie
Vaca a devenit un animal domesticit în urmă cu aproximativ 8 mii de ani și este considerată una dintre cele mai valoroase realizări ale omenirii în ceea ce privește aspectul nutrițional. Mult timp, consumul de carne a fost interzis în Japonia. Interdicția a fost ridicată din secolul de dinainte. În acest moment, vitele erau îndepărtate și au trecut de selecția naturală, astfel încât animalele cu o cantitate crescută de grăsime intramusculară au început să predomine în țară. Bovinele cu o astfel de carne includ așa-numita „vacă japoneză” neagră, crescută prin metoda de hibridizare a raselor europene și vaca wagyu japoneză. Aceste vaci sunt cele care dau carne marmorată, dar există și alte rase de vaci care au carne cu aceeași nuanță. Dar cele de mai sus sunt considerate a fi carnea de vită de referință.
Condiții de creștere a animalelor
În zilele noastre, conceptul de "carne de vită kobe" este carne marmorată nu numai din Japonia, ci și din Statele Unite ale Americii. Vacile Wagyu sunt hrănite exclusiv cu furaje naturale, fără ingrediente chimice. Dieta zilnică include orz și porumb, care dau exact aceeași culoare albă a venelor din carne.
Cel mai important factor în formarea cărnii de vită kobe corecte este dieta. O astfel de carne se obține cu o creștere uniformă a greutății animalelor. Un alt criteriu important este vârsta animalului: taurii nu sunt sacrificați la vârsta de mai puțin de treizeci de luni, deoarece vițeii tineri formează în primul rând grăsime subcutanată și, după aceea, grăsime intramusculară.
Carnea de vită Kobe a devenit renumită în toată lumea. Acest tip de carne este crescut și în America, deoarece japonezii sunt foarte „lacomi” pentru produsele lor. Dar carnea poate fi găsită și în țări precum Noua Zeelandă, Australia, deși opiniile privind metodele de păstrare a bovinelor diferă. Americanii au învățat să „marmoreze” carnea de vită și alte rase de vaci.
Despre carnea kobe
Există aproximativ o sută de soiuri de carne de vită marmorată. Denumirea tipului de carne este asociată cu satul în care a fost cultivată și produsă. Efectul venelor de marmură se obține datorită conținutului de straturi grase subțiri de țesut muscular din carne. Acesta este motivul pentru care carnea de vită Kobe are un gust atât de fraged. Unii glumesc că nu ai nevoie nici măcar de dinți pentru a mânca acest tip de carne.
Acest tip de carne este împărțit în cinci categorii. Cel mai bun este considerat a fi carnea roz deschis, prin care se pătrund cele mai subțiri straturi de grăsime - aceasta este a cincea categorie de carne. Poate fi găsit exclusiv în restaurantele japoneze.
Valoarea cărnii kobe
O astfel de carne de vită este extrem de bogată în proteine și grăsimi, dar în același timp nu conține practic carbohidrați. Datorită conținutului său scăzut de calorii, aproximativ 170 kcal la 100 g, carnea aparține produselor dietetice.
Sucositatea cărnii este dată de grăsimea conținută într-o cantitate moderată - aproximativ 10 grame. Cantitatea de colesterol din carne este scăzută.
Cea mai mare parte a grăsimilor intermusculare este compusă din acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6.
Proteina din carne de vită este destul de completă: conține toți aminoacizii, vitaminele și mineralele necesare.
Carnea Kobe este utilă persoanelor care suferă de boli ale sistemului nervos, cardiovascular, cu anemie, în perioada de reabilitare, pentru femeile însărcinate și copii.
O nuanță importantă: pentru a obține un beneficiu maxim pentru întregul corp, este necesar să alegeți cu atenție carnea. Trebuie să fie proaspăt și de cea mai înaltă calitate.
Carne de vită marmorată la gătit
Locuitorii din America cred că carnea de vită kobe este dincolo de concurență și este cea mai potrivită pentru gătitul fripturilor, deoarece acestea ies în special suculente și moi.
Rețetele și metodele de preparare a felurilor de mâncare variază în funcție de grosimea cărnii (există 4 tipuri).
Gradul de prăjire a unei astfel de carne este clasificat de obicei în 6 categorii: crudă, cu sânge, medie-crudă, mediu-rară, aproape prăjită, complet prăjită.
Mâncărurile ideale din carne de vită marmorată sunt fripturi preparate după rețete clasice: striploin, ribeye, club friptură.
Trebuie remarcat faptul că carnea de vită este considerată singura carne practică care poate fi consumată crudă. Carnea de vită crudă conține enzime utile care își pierd calitatea atunci când sunt gătite.
Carnea Kobe se gătește foarte repede. O nuanță importantă este să nu o usuci. Legumele la grătar vor fi garnituri bune pentru felul de mâncare.
Striploin friptură acasă pas cu pas
Înainte de a pregăti vasul, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 800 de grame de friptură de New York, 3 linguri de ulei de măsline, sare și un amestec de ardei după gust. La discreția gazdei, puteți adăuga ierburi pe listă - rozmarin, busuioc sau cimbru.
Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat și incredibil de rapid.
Friptura de carne preparată se usucă cu un prosop de hârtie și se lasă să respire și să se încălzească. Apoi frecați carnea cu sare, un amestec de ardei și ulei de măsline. Încălzind tigaia la 200 de grade Celsius, carnea de vită este așezată la suprafață și presată cu o spatulă. Friptura trebuie prăjită pe ambele părți timp de 2,5 minute (pentru fiecare parte), rotindu-se regulat. Pentru friptura medie Medium, este suficient să întoarceți carnea de patru ori. Ierburile se adaugă la sfârșitul prăjirii. La sfârșitul procesului de gătit, carnea trebuie scoasă din aragaz și lăsată să stea.
Carnea delicioasă, incredibil de gustoasă este gata!
Friptură Ribeye acasă
Tipul de friptură ribeye este cel mai gras și, prin urmare, varietatea suculentă și bogată de carne marmorată.
Pentru a pregăti o astfel de friptură, aveți nevoie doar de carne în sine, sare și piper după gust.
După cum sa menționat mai sus, carnea ar trebui să se întindă puțin, adică ar trebui să fie saturată cu oxigen și caldă la temperatura camerei.
Viitoarele fripturi trebuie tăiate în porții cu o grosime de cel puțin 2,5 centimetri și nu mai mult de 4 cm, deoarece bucățile foarte subțiri vor pierde umezeala și vor fi uscate, iar cele groase nu vor găti bine.
Pentru început, fripturile se usucă cu un prosop din toate părțile și se frecă cu condimente și sare.
Tigaia este încălzită și bucățile de carne sunt așezate, încercând să nu le atingem împreună. Se prăjește fiecare parte a fripturii exact o minut și jumătate. De fiecare parte, carnea se prăjește de două ori.
După aceea, bucățile de carne finite sunt așezate și învelite în folie pentru „odihnă” timp de aproximativ 5-10 minute.
Fripturile Ribeye gata sunt servite pe o farfurie sau platou încălzit cu garnituri și sosuri preferate.
Aceste rețete sunt incredibil de ușor și simplu de preparat chiar și acasă și în puterea oricărei gospodine. Pe lângă friptura clasică de carne de vită kobe, există și diverse rețete pentru servirea cărnii marinate și sărate.
