Nu vă place pieptul de curcan datorită gustului său subtil și a cărnii uscate? Încercați să-l gătiți în modul de fierbere îndelungată! Această metodă are o diferență semnificativă față de coacerea obișnuită și, ca urmare, veți obține un produs complet diferit, a cărui moliciune, suculență și bun gust vă vor surprinde plăcut! Și cel mai important, în acest fel puteți găti orice altă carne și nu este absolut dificil.
Principala diferență între această metodă de gătit și prăjirea tradițională este în modul de tratament termic. De obicei, carnea se coace la cuptor la 180-200 grade și durează de la 45 de minute la o oră și jumătate; cu fierbere lentă, temperatura în cuptor este mult mai scăzută - doar 80-85 grade, iar timpul de gătit este mult mai lung.
Ce oferă și cât de sigur este?
Încălzirea prelungită în acest mod face carnea foarte moale, delicată la gust și, în același timp, nu se strecoară, nu se transformă în jeleu și rămâne o bucată întreagă. Carnea se dovedește a fi foarte suculentă, deoarece nu se încălzește până la punctul de fierbere a apei.
Trebuie remarcat faptul că la această temperatură de coacere se păstrează toate vitaminele (E, grupa B) și oligoelementele (acizi grași, fier, mangan, aminoacizi), ceea ce nu poate fi realizat cu alte metode de gătit.
Coacerea la 80-85 de grade timp de câteva ore face ca produsul să fie absolut sigur pentru consum, deoarece limita inferioară de pregătire sanitară este depășită cu 5-10 grade chiar și pentru păsări de curte, iar pentru carne de porc și carne de vită cu 10-15. Aceasta înseamnă că toate microorganismele periculoase sunt garantate să moară.
Cum să gătească
Ingrediente:
- carne (proaspătă, fără pete însângerate);
- sare;
- piper negru și / sau condiment;
- muștar bavarez sau francez (o jumătate de linguriță pentru o bucată de carne);
- maioneza (o jumatate de lingurita pe bucata de carne);
- o ceapă;
- usturoi (opțional)
Pregătiți carnea: îndepărtați filmele, venele, mănunchiurile. Dacă piesa este mare, atunci este mai bine să o tăiați în mai multe bucăți (cu cât este mai groasă, cu atât va dura mai mult să se coacă). Se spală, se usucă. Se condimentează cu sare și piper. Periați fiecare bucată cu muștar bavarez și maioneză cu mâinile.
Pregătiți foi de folie, pentru fiecare bucată, două foi de dimensiunea corespunzătoare. Puneți câteva felii subțiri de ceapă și usturoi în mijloc, o bucată de carne deasupra și foarte bine, fără a lăsa spațiu liber, înfășurați mai întâi într-un strat, apoi în altul. Faceți același lucru cu toate bucățile și dați-le la frigider timp de 4-6 ore.
Scoateți piesa de prelucrat din frigider și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Preincalzim cuptorul la temperatura maxima, punem carnea in el si dupa un minut reducem focul la 80-85 grade. Coaceți în acest mod de la două ore și jumătate la opt ore, în funcție de grosimea pieselor.
La sfârșitul coacerii, puneți-le la frigider și tăiate în felii subțiri sau invers, serviți fierbinte împreună cu garnitură și sos.
Sfaturi utile
Deoarece este important să respectați cu precizie regimul de temperatură pentru gătit, se recomandă să nu vă bazați pe citirile senzorului din cuptor și cu atât mai mult nu pe scara de pe regulator, ci să utilizați un termometru special special conceput pentru tocmai acest scop - LDP, care poate fi plasat direct lângă produsul gătit. Problema este că căldura din interiorul cuptorului este distribuită inegal, iar senzorul arată temperatura doar în locul în care este amplasat.
Utilizați muștar bavarez sau francez, deoarece sunt mai moi și mai sărate.
În plus, puteți folosi orice ierburi și alte condimente - fiți ghidați după gustul dumneavoastră.
