Cotletul de porc este cea mai subțire margine a cărnii fără straturi grase. Carbonada este ideală pentru cotlet sau prăjire integrală. Această carne are un gust excelent.
Caracteristicile carbonadei de porc
Cuvântul „carbonadă” (uneori scris greșit „carbonat”) provine din carbonada franceză, a cărei rădăcină este carbo în latină înseamnă cărbune. Se crede că carbonada și-a luat numele datorită unei metode speciale de preparare. A fost făcut mult timp într-o căldură liniștită de cărbune. Acum carbonada se prepară prin procesarea cărnii cu abur uscat în camere speciale, urmată de coacere. Există, de asemenea, tipuri de carbonat afumate și uscate, cu durată lungă de depozitare.
În cotletul de porc este permis un strat de grăsime de cel mult 5 milimetri.
Într-o carcasă de porc, cotletul se află în partea dorsală, lângă coloana vertebrală. Din cauza a ceea ce este adesea confundat cu o coadă. Dar au o diferență. Carbonada este o bucată de carne dezosată cu o structură uniformă. De sus este acoperit cu un himen subțire, care nu este recomandat să fie îndepărtat, deoarece în timpul gătitului protejează carnea de pierderea de umiditate.
Datorită conținutului redus de grăsimi și carbohidrați, carbonatul este utilizat pentru nutriția dietetică. Această carne conține un întreg complex de vitamine B și PP, precum și multe minerale și oligoelemente utile organismului (magneziu, potasiu, calciu, fosfor, sodiu).
Un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din carbonadă. Acasă, se prăjește în mod tradițional, se coace la cuptor și la foc deschis și se afumă. Aceasta este o adevărată delicatesă care se potrivește bine cu o varietate de legume, ciuperci, fructe și nuci.
Cum se face o cotlet acasă
Pentru a pregăti cotlet de porc umplut cu fructe, veți avea nevoie de următoarele componente:
- 1 kg carbonat de porc;
- 100 g prune uscate;
- 50 g mere uscate;
- piper negru;
- sare.
Clătiți și uscați prune uscate și mere uscate. Într-o bucată de porc, faceți tăieturi longitudinale cu un cuțit ascuțit, amestecați-le cu prune uscate și felii de mere uscate. Sare și piperează carnea. Se toarnă 3-4 linguri de apă pe o foaie de copt, se pune cotletul și se coace la cuptor timp de o oră și jumătate la temperatura de 180 ° C.
Pentru a pregăti carbonada de porc în vinul de desert, veți avea nevoie de:
- 700 g carbonada de porc;
- 500 g de șampanie;
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 2-3 linguri. l. făină;
- 100 ml vin de desert;
- 150 ml bulion de carne;
- ulei vegetal;
- piper;
- sare.
Se recomandă tăierea cotletelor de porc peste boabe, ceea ce face carnea finită să fie fragedă.
Se spală bine carbonatul, se usucă cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie, se taie felii de 1 centimetru, se bate ușor și se rulează în făină. Apoi prăjiți cotletele în ulei vegetal bine încălzit pe ambele părți. În aceeași tigaie în care carnea a fost prăjită, prăjești ceapa tocată mărunt cu usturoiul tocat, adaugă ciupercile și prăjești totul împreună timp de 5-10 minute, amestecând continuu. Apoi se toarnă vinul, se fierbe, se adaugă bulion și se fierbe timp de 5 minute. Puneți carnea prăjită într-o tigaie cu ciuperci, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. În acest caz, după 5-7 minute, răstoarnă carnea, sare și piper după gust.
