Unul dintre cele mai picante feluri de mâncare din Spania este considerat a fi cartofii condimentați, care sunt, de asemenea, numiți patatas a la brava sau papas bravas. Se servește adesea în baruri ca gustare sărată. Cartofii sunt de obicei albi, serviți cu un sos de aioli foarte picant. Gustarea este adesea însoțită de un pahar de vin.
Este necesar
- Pentru patru:
- - oțet de vin alb - 1 linguriță;
- - boia măcinată - 1 buc;
- - frunza de dafin - 1 buc;
- - ulei de măsline - 225 ml;
- - vin alb sec - 50 ml;
- - crenguțe de cimbru - 1 buc;
- - busuioc verde proaspat - 1 buc;
- - ceapa - 1 bucata;
- - conserve de roșii întregi - 400 g;
- - gălbenuș de ou - 1 buc;
- - catei de usturoi - 4 buc;
- - piper proaspăt măcinat - după gust;
- - Sarat la gust;
- - ulei gras adânc;
- - cartofi tineri - 12 buc.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face sos de aioli, coajați, zdrobiți și tocați doi căței de usturoi. Apoi, amestecați usturoiul cu gălbenușul, adăugați sare, o picătură de oțet și, frecând, adăugați ulei de măsline picătură cu picătură. Când obțineți o emulsie, adăugați ulei într-un jet subțire, amestecând constant.
Pasul 2
Curățați și tocați mărunt usturoiul, scoateți tulpinile din ierburi și tăiați-le. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, apoi prăjiți usturoiul și ceapa în ea până se înmoaie. Se toarnă vin și se evaporă la jumătatea drumului.
Pasul 3
Se adaugă boiaua, frunza de dafin, zahărul și ierburile. După un minut, adăugați roșiile și turnați sucul de roșii. Se încălzește la mediu, se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute până se îngroașă.
Pasul 4
Amestecați sosul roșu rezultat și aioli împreună până se omogenizează. Sosurile pot fi servite separat după cum doriți.
Pasul 5
Spălați cartofii cu atenție, tăiați-i în jumătăți pe lungime. Faceți tăieturi în felii și rupeți-le cu mâinile. Se prăjește cartofii până se rumenesc.
Pasul 6
Așezați cartofii cu o lingură cu fante într-o sită căptușită cu șervețele de hârtie sau prosoape. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de excesul de ulei. Serviți cartofi fierți prăjiți cu aioli minunați.
