Khachapuri este un preparat național al bucătăriei georgiene, care este făcut din aluat și brânză (uneori brânză de vaci). Dar fiecare regiune din Georgia are propria sa rețetă khachapuri.
Istoria originii khachapuri în Megrelian
După cum puteți vedea din numele acestui fel de mâncare, khachapuri megrelieni au apărut într-una dintre regiunile din Georgia numită „Megrelia”. În plus față de khachapuri megreliene, populația acestei regiuni a prezentat lumii mai multe feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Printre acestea se numără sosul de nuci satsivi, kupat de carne de casă, popularul sos clasic adjika, precum și unul dintre cele mai frecvente tipuri de brânză murată din Georgia - suluguni.
Nu există o singură rețetă de aluat pentru prăjituri khachapuri. Sunt preparate din drojdie, fără drojdie și chiar din foietaj. Brânza de saramură imeretiană este folosită cel mai adesea ca umplutură, dar sunt permise și înlocuiri. Brânza în formă megreliană de khachapuri este „sigilată” în interiorul prăjiturii de aluat și este, de asemenea, așezată la exterior. În mod ideal, ar trebui să existe aproximativ aceeași cantitate de brânză ca aluatul sau chiar mai mult. Forma tortului este rotundă.
Megrelian khachapuri este un fel de mâncare versatil care poate fi inclus în dietă pentru micul dejun cu o ceașcă de ceai fierbinte, pentru o gustare, pentru un picnic și pentru cină cu un pahar de vin roșu semi-dulce. Poate fi gătit cu 1-2 zile înainte, dar cel mai bine este, desigur, să-l folosiți proaspăt coapte.
Gătitul khachapuri megrelian nu este atât de dificil pe cât pare, mai ales dacă luați în considerare câteva trucuri. Pentru comoditate și ușurință în pregătire, fiecare pas din rețeta prezentată este însoțit de fotografii pas cu pas.
Lista ingredientelor
Pentru un khachapuri megrelian mare (aproximativ 4 porții), aveți nevoie de următoarele alimente:
- chefir - 180 ml;
- smântână - 120 g;
- făină - 400 g;
- unt - 70 g;
- zahăr - 1 lingură;
- sifon - 0,5 lingurițe;
- sare - un vârf;
- brânză suluguni - 300 g (un cap);
- ou de pui - 1 buc.
Rețetă de gătit cu fotografie
1. În primul rând, măsurați toate ingredientele necesare, astfel încât totul să fie la îndemână și să puteți prepara rapid aluatul.
2. Se toarnă chefirul și smântâna într-un castron adânc, se adaugă zahăr, un praf de sare și sifon. Se amestecă ingredientele cu o lingură (fără a bate) și se lasă să stea câteva minute până când apar bule fine pe suprafața lichidului. Ele apar atunci când bicarbonatul de sodiu intră în vigoare. Odată ce acest lucru sa întâmplat, puteți trece la etapa următoare.
3. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe aragaz. Se toarnă în amestecul de lapte pregătit, se amestecă bine.
4. Apoi, trebuie să adăugați făină la masa lichidă. Este recomandabil să-l cerneți mai întâi, astfel încât să fie mai ușor să frământați aluatul și se va dovedi ușor, aerisit și fără bulgări. Dacă nu există nicio ocazie de a cernea făina, încercați să adăugați cantitatea necesară de făină în porții mici, amestecând constant.
5. Frământați aluatul. Ar trebui să fie moale, gras și ușor lipicios. Nu cântăriți aluatul cu făină în acest stadiu! Când lăsați aluatul pe o suprafață ușor făinată, acesta va lua singur făina rămasă. Între timp, avem nevoie de o consistență ușoară și „ascultătoare”.
6. Radeți brânza suluguni. Puteți folosi fie răzătoarea mică, fie cea mare, nu veți vedea prea multă diferență în cele din urmă. Puteți chiar să tocați brânza. Doar un blender nu este potrivit pentru această sarcină, deoarece textura moale a brânzei va interfera cu lamele și se va întoarce într-o bilă mare. Umplutura este gata! Nu există ingrediente străine în el.
7. Să începem să asamblăm viitorul khachapuri. Se pudrează ușor suprafața de lucru și se aluează cu făină și se rulează într-un cerc mare și subțire.
8. Împărțiți umplutura de brânză în două părți inegale: aproximativ 1/3 și 2/3. Așezați cea mai mare parte în centrul tortului.
9. Modelați ușor marginile aluatului împreună în centrul tortului, stergând simultan tot aerul din umplutura de brânză. Această etapă este extrem de importantă, deoarece bulele de aer pot strica foarte mult aspectul vasului. În plus, este necesar să fixați aluatul foarte atent, astfel încât să nu existe găuri în el. Prefer să tăiem excesul de aluat pe nodul rezultat, astfel încât bola să fie mai plată și mai subțire. În această etapă, puteți pune cuptorul să se încălzească la 190 de grade.
10. Întindeți aluatul cu brânză în interior, asigurându-vă că nu există bule de aer în tortul deja pietruit. Dacă apar, străpungeți-le, eliberați aerul și acoperiți cu mare atenție în timp ce continuați să vă rostogoliți.
11. Ungeți ușor suprafața plăcii de copt cu ulei vegetal și îndepărtați puțin cu făină. Transferați tortilla crudă pe o foaie de copt. Într-un castron separat, bateți ușor un ou de pui și periați cu el suprafața viitorului khachapuri megrelian. Vor fi chiar multe ouă, așa că aveți grijă să nu lăsați să se scurgă pe foaia de copt.
12. Așezați treimea rămasă din umplutura de brânză deasupra oului, întinzându-l pe toată suprafața. Puneți o foaie de copt cu o pâine plată într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute, până când umplutura de brânză începe să fie acoperită activ cu o crustă prăjită.
13. Scoateți khachapuri megreliene finite din cuptor și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 5 minute, astfel încât gospodăriile și oaspeții să nu ardă pe brânza topită.
14. Serviți khachapuri fierbinte și proaspăt. Un preparat național interesant și delicios din bucătăria georgiană este gata. Poftă bună!
