Se întâmplă ca un fel de mâncare din varză să aibă un gust amar. Poate fi o salată, de exemplu, varză chinezească și varză murată. Amărăciunea poate apărea din mai multe motive.
În primul rând, amărăciunea apare atunci când legumele sunt bogate în nitrați. Produsele care ajung pe rafturile magazinelor trebuie testate folosind analize chimice, dar, în ciuda acestui fapt, unele dintre produsele cu un exces de nitrați pot ajunge la vânzare.
În al doilea rând, există soiuri de varză care sunt predispuse la amărăciune. Conopida sau varza de Bruxelles pot avea un gust amar din cauza cultivării necorespunzătoare.
Pentru a scăpa de amărăciunea varzei tinere, trebuie scufundată în apă clocotită timp de un minut.
Cum se elimină amărăciunea din conopidă
- Presărați varza cu suc de lămâie înainte de a găti.
- Înainte de a prăji sau fierbe conopida, aceasta ar trebui să fie fiartă sau opărită cu apă clocotită.
- Pentru a scăpa de „amărăciune”, varza se înmoaie în apă sărată.
Cum să scapi de gustul amar din varza murată
- În a doua sau a treia zi după fermentare, trebuie să străpungeți varza sărată cu un băț sau cuțit de lemn în mai multe locuri. Apoi varza se pune într-un frigider sau pivniță pentru răcire.
- Dacă varza sărată este amară, o puteți clăti. Este important să rețineți că trebuie să clătiți cu apă extrem de rece. Dacă puneți varza în apă fierbinte, aceasta își va pierde cea mai mare parte a valorii nutritive.
