Macaroons sunt un desert francez care poate fi găsit peste tot în Italia. Macaroons au venit în Rusia destul de recent. Sunt perfecte pentru orice masă festivă și pot fi prezentate cadou. Principalul lucru este să cunoașteți o rețetă bună pentru macarons, astfel încât să se dovedească ușoare, gustoase și aerisite.
Este necesar
- - 150 g făină de migdale;
- - 100 g albus de ou;
- - 150 g zahăr glazură;
- - 50 g de apă;
- - 150 g zahăr;
- - vopsea;
- - mixer;
- - termometru culinar;
- - matriță silicon-șablon sau pergament;
- - pungă de patiserie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Particularitatea în prepararea macarons este absența ingredientelor „cu ochii”. Totul ar trebui să fie corect. Orice abatere de la norme poate duce la un rezultat nereușit.
Pasul 2
Scoateți toate ingredientele. Oul trebuie să se încălzească la temperatura camerei.
Pasul 3
Mai întâi cernem făina de migdale printr-o sită. Nu permiteți pătrunderea particulelor mari în aluat. În caz contrar, aluatul va fi inegal. Cernem zahărul glazură lângă făină. Se amestecă bine și se cerne din nou amestecul rezultat printr-o sită fină.
Pasul 4
Acum trebuie să obțineți proteine. Dacă aveți un dispozitiv special pentru separarea gălbenușurilor de albi, îl puteți folosi. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci puteți utiliza mijloacele disponibile. Trebuie să obțineți exact 100 g de proteine. Odată ce ați obținut cantitatea potrivită, puneți deoparte albusurile într-o cratiță separată.
Pasul 5
Se amestecă 50 g de apă pură și 150 g de zahăr. Puneți deoparte siropul rezultat.
Pasul 6
Pregătește o formă de șablon. Acum puteți găsi la vânzare o matriță specială din silicon pentru macarons. Dacă nu aveți unul, atunci puteți desena cercuri cu un creion obișnuit pe hârtie pergament.
Pasul 7
Separați 50g de proteine într-o cratiță separată și începeți să bateți. Așezați siropul de zahăr amestecat anterior pe aragaz în același timp. Dacă doriți macaroane colorate, adăugați vopsea. Asigurați-vă că monitorizați temperatura siropului. Când atinge 95 ° C, începeți să bateți albușurile până când albul atinge vârfurile la viteza maximă a mixerului. Când termometrul indică 110 ° C, turnați încet siropul fierbinte în albușul de ou.
Pasul 8
După ce amestecul este biciuit, așteptați să se răcească la 45 ° C la temperatura camerei. Numai după ce vă asigurați că temperatura este optimă, turnați restul de 50 g de proteine în amestec.
Pasul 9
Adăugați amestecul de făină de migdale / zahăr pudră cernut anterior la albușul bătut și amestecați cu o spatulă de silicon. Aluatul trebuie să fie neted, moale și ușor. La ridicarea spatulei de silicon, aluatul ar trebui să înceapă să curgă lin din el.
Pasul 10
Umpleți o pungă de patiserie cu aluatul și începeți să umpleți cu el șabloanele pregătite anterior. După ce viitoarele macaroane sunt așezate pe o foaie de copt, lăsați-le să se odihnească timp de 20-30 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 140 ° C.
Pasul 11
Macaroons sunt coapte la un nivel mediu timp de 15 minute. În 5 minute puteți vedea cum s-au ridicat și a apărut mai jos un fel de „fustă”. Dacă observați că cuptorul usucă macaronsul inegal, răsuciți foaia de copt în sens invers. Nu modificați temperatura în cuptor în timpul procesului de gătit. Macaroanele sunt gata când pot fi ridicate cu ușurință cu un cuțit. Și nu își vor sparge, rupe sau schimba aspectul.
Pasul 12
În timp ce macaroanele se răcesc, pregătiți o cremă pentru a fi pătată. Puteți folosi orice fel de smântână, lapte condensat, gem sau chiar gem. Ungeți doar o jumătate din macaroon cu el pe partea plană și conectați-o la cealaltă jumătate.
