Macarons sau macaroons sunt un tort de migdale francez popular în întreaga lume. Baza pentru aceasta este făcută din migdale măcinate într-o pulbere, amestecate cu albușuri de ou și zahăr. Piesele rotunde sunt apoi lipite împreună în perechi folosind o umplutură (ganache). Puteți folosi crema de lămâie, nuci, fructe de pădure sau ciocolată ca umplutură.
Este necesar
- Pentru test:
- - 45 g făină de migdale (migdale, măcinate foarte fin);
- - 75 g zahăr glazură;
- - 10 g zahăr;
- - 1 albus de ou.
- Pentru ganache:
- - 70 g ciocolată albă;
- - 20 g lapte condensat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Scoateți oul din frigider și lăsați-l o perioadă în interior - ar trebui să fie la temperatura camerei. Spălați bine cojile și apoi separați cu grijă albul de gălbenuș. Așezați albii într-un castron curat și uscat și bateți cu un mixer sau blender cu un tel până se formează spumă.
Pasul 2
Adăugați zahăr granulat și continuați să bateți până când se formează o masă fermă (numite vârfuri dure). Dacă decideți să adăugați un colorant la aluat, atunci trebuie să-l adăugați în această etapă și apoi bateți până când se obține o masă de culoare uniformă.
Pasul 3
Combinați făina de migdale și zahărul glazurat, apoi treceți printr-o sită cu ochiuri fine. Adăugați o treime din amestecul de migdale în spuma de proteine, amestecați ușor. Acum adăugați jumătate din masa de migdale rămasă. Se amestecă și se adaugă restul. Se amestecă ușor.
Pasul 4
Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt pentru copt. Umpleți o pungă de patiserie cu aluat de migdale și tapetați bucățile rotunde, de aproximativ 5 cm diametru, pe hârtie de copt. Nu le puneți unul lângă celălalt, lăsați o anumită distanță, astfel încât prăjiturile să nu se lipească împreună în timpul coacerii. Acum lăsați bazele pe foaia de copt la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Suprafața prăjiturilor ar trebui să fie vânt și acoperită cu un film.
Pasul 5
Așezați foaia de copt cu macaroons într-un cuptor preîncălzit la 140 ° C și coaceți prăjiturile timp de 10-12 minute. Dacă cuptorul dvs. nu se coace uniform, atunci după 5-6 minute va trebui să scoateți foaia de copt și apoi să o rotiți la 180 °. Scoateți bazele de migdale finite din cuptor și lăsați-le să se răcească în interior la temperatura camerei. Nu scoateți încă din hârtie.
Pasul 6
Pregătiți ganache punând ciocolata albă spartă într-o cratiță, puneți-o într-o cratiță cu apă clocotită încet și topiți-o. O puteți face mai ușor și puteți topi ciocolata într-un cuptor cu microunde încălzind-o într-o ceașcă. Apoi amestecați bine cu laptele condensat. Întindeți crema de ciocolată peste macaroane și lipiți în perechi.
