Păstrăvul este considerat a fi una dintre cele mai bune specii de somon. Pastrav usor sarat se serveste pe masa festiva. Se folosește și pentru prepararea de sandvișuri și salate. Peștele sărat în casă este mult mai economic și puteți sără păstrăvul cu condimentele și ierburile pe care le preferați.
Caracteristicile păstrării păstrăvului
Pentru sărarea păstrăvului, ar trebui să luați sare grosieră: sare de mare sau sare de masă obișnuită. Nu va scoate suc din pește, iar carnea acestuia va rămâne suculentă. Este indicat să folosiți sare împreună cu zahăr sau miere, doar că în acest caz peștele va dobândi un gust delicat și armonios.
Puteți diversifica buchetul de murare cu diverse condimente, ierburi, lămâie. Viteza de sărare depinde de rețeta aleasă și de mărimea bucăților: va dura 2-3 zile pentru o carcasă, fripturile și fileurile sunt de obicei sărate într-o zi.
Trebuie să păstrați păstrăvul terminat în frigider în saramură, dacă este sărat în el, deci nu se va deteriora mai mult. O altă opțiune este să înfășurați păstrăvul în hârtie sau cârpă curată. În frigider, păstrăvul cu sare medie se păstrează timp de 10 zile, o carcasă ușor sărată poate fi potrivită pentru cel mult 1 săptămână.
Rețeta clasică pentru sărarea păstrăvului
Vei avea nevoie:
- păstrăv măcinat - 1 kg;
- sare - 60 g;
- boabe de piper negru - 10 buc.;
- zahăr - 20 g;
- frunze de dafin - 2 buc.
Procesul de gătit pas cu pas
Pregătiți carcasa păstrăvului, spălați-o, decupați-o dacă este necesar, tăiați-o în file și tăiați-o în porții de dimensiunea de care aveți nevoie. Combinați sarea și zahărul într-un vas.
Pregătiți un recipient curat și uscat pentru sărarea peștelui. Este important să nu fie metalic, altfel păstrăvul sărat va avea un gust neplăcut de fier. Se toarnă o lingură din amestecul de întărire în fundul recipientului.
Așezați 5 boabe de piper negru și 1 frunză de dafin în același loc. Așezați jumătate din porțiunile de păstrăv pe fundul recipientului, așezându-le înapoi. Presărați peștele cu 2 linguri din amestecul de întărire.
Așezați bucățile de pește rămase deasupra, dar de data aceasta plasați spatele în sus. Acoperiți-le cu restul de zahăr și amestec de sare și adăugați tot piperul rămas și frunzele de dafin. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.
Conform acestei rețete, păstrăvul este sărat într-o zi, după care va fi gata de mâncare, dacă aveți nevoie de un pește roșu sărat mediu, lăsați-l pentru încă o zi. Înainte de servire, tăiați porțiile de păstrăv în felii subțiri și stropiți cu suc de lămâie.
Păstrarea păstrăvului în saramură
Vei avea nevoie:
- file de păstrăv sau fripturi - 1 kg;
- sare - 350 de grame;
- apă - 1 l;
- condimente după gust.
Procesul de gătit pas cu pas
Pregătiți păstrăvul pentru sărare, clătiți-l și, dacă aveți o carcasă întreagă, tăiați-o în bucăți de cel mult 5 cm lățime. Fierbeți apa într-o cratiță de smalț, adăugați sare. Se fierbe, amestecând amestecul, până când sarea se dizolvă complet.
Adăugați condimentele de care aveți nevoie în apă, puteți face cu un bob de mazăre de piper negru sau adăugați muștar după gust. Se fierbe saramura inca un minut si se ia de pe foc. Așteptați ca saramura să se răcească la temperatura camerei.
Așezați porțiile de păstrăv într-un recipient din sticlă sau dintr-un recipient din plastic. Nu puteți folosi recipiente metalice pentru sărare. Se toarnă saramura răcită peste pește, se pune o greutate deasupra, astfel încât toate bucățile să fie în apă. Așezați recipientul de pește în frigider sau pivniță.
Fileul de păstrăv va fi sărat și gata de mâncare într-o zi, fripturile vor deveni ușor sărate în 36 de ore. Dacă doriți să săriți mai tare peștele, prelungiți încă o zi cât este în saramură. Păstrați întotdeauna păstrăvul la rece.
O modalitate rapidă de a mura păstrăvul acasă
Vei avea nevoie:
- file de păstrăv - 500 de grame;
- apă - 500 ml;
- sare - 40 g;
- zahăr - 40 g
O modalitate ușoară de a mură bucăți mici de păstrăv
Clătiți fileurile de păstrăv și tăiați-le în felii de 1/2 inch. Se fierbe apa într-o cratiță și se dizolvă zahărul și sarea în ea. Se răcește saramura la temperatura camerei.
Umpleți păstrăvul cu saramură răcită într-un recipient adânc de email, scurgeți saramura după 2 ore. Transferați feliile de pește roșu într-un platou de servire și stropiți cu suc de lămâie. Pastravul usor sarat este gata, serveste.
Dacă folosiți saramură nu răcită, ci fierbinte pentru sărare, atunci fileul de pește poate fi tăiat puțin mai gros, de 2-3 cm fiecare. Peștele va fi sărat și la 2 ore după turnare.
Păstrăv sărat cu miere
Vei avea nevoie:
- file de păstrăv - 1 kg;
- miere lichidă - 20 ml;
- zahăr - 60 ml.
Procesul de gătit în etape
Tăiați carcasa păstrăvului în file, folosiți un cuțit ascuțit și lat pentru a îndepărta pielea din file. În același timp, țineți cuțitul aproape plat și mișcați-l, apăsându-l ferm pe piele pentru a nu tăia carnea.
Combinați mierea lichidă și sarea într-o ceașcă și amestecați bine. Dacă nu există miere lichidă, nu este necesar să o topiți intenționat: atunci când este frecată cu sare, va dobândi consistența dorită, doar că va dura puțin mai mult până la frecare.
Se întinde bine amestecul de miere și sare pe fileurile de păstrăv de pe ambele părți. Rulați stratul într-o rolă și puneți-l într-un recipient pentru sărare. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore.
După o zi, scoateți și desfășurați fileul, rotiți-l într-o rolă cu cealaltă parte în sus, readuceți-l în același recipient și puneți-l din nou în frigider. Repetați aceeași procedură în a doua și a treia zi. După patru zile de la începutul sărării, păstrăvul va fi gata, va tăia peștele în felii și va lua o probă.
Sarat pastrav cu vodca
Vei avea nevoie:
- păstrăv - 1 kg;
- vodcă - 30 ml;
- sare - 40 g;
- zahăr - 30 g
Gătit pas cu pas
Tăiați carcasa păstrăvului în file și tăiați-o în porții mici. Într-un castron, amestecați zahărul și sarea, presărați peștele cu acest amestec, frecați bine în el. Așezați păstrăvul în recipientul în care intenționați să-l murați, așezând bucățile cu spatele în jos.
Se toarnă vodcă deasupra peștelui, se închide recipientul cu un capac și se dă la frigider. Timpul minim în care peștele roșu va fi sărat conform acestei rețete este de 12 ore. Pentru o sărare mai puternică, este mai bine să lăsați păstrăvul în saramură și pentru o zi. Gustul păstrăvului preparat conform rețetei date este neobișnuit și foarte interesant.
Păstrăv sărat cu mărar
Vei avea nevoie:
- păstrăv (file) - 500 de grame;
- zahăr - 40 g;
- sare - 40 g;
- verde mărar proaspăt - 50 g.
Procesul de gătit în etape
Spălați mărarul, scuturați orice picături de apă și puneți-l pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate. Împărțiți grămada de mărar în trei porții egale. Într-un castron, combinați sare și zahăr.
Clătiți păstrăvul și separați fileurile de oase, lăsând pielea. Nu este nevoie să îl tăiați în bucăți, sărarea va fi un strat întreg. Frecați un strat de pește cu un amestec de sare și zahăr pe toate părțile. În partea de jos a recipientului în care păstrăvul va fi sărat, așezați o parte din mărar.
Așezați un strat de file pe mărar cu spatele în jos. Întindeți a doua parte a mărarului deasupra și acoperiți totul cu stratul rămas de păstrăv, dar cu pielea îndreptată în sus. Acoperiți păstrăvul cu mărarul rămas.
Închideți recipientul cu capac și lăsați-l timp de 6-8 ore la temperatura camerei, apoi trimiteți-l la frigider și păstrați produsul acolo 24-48 de ore, în funcție de cât de sărat este peștele pe care îl doriți. Păstrăvul sărat cu mărar se dovedește parfumat și fraged.
