Melcul de struguri, care locuiește în grădini, parcuri și margini de pădure, este răspândit în sudul Europei. În Italia, Spania și Franța, aceste crustacee au intrat mult și ferm în meniul zilnic. Carnea fragedă a unui melc de struguri conține 10% proteine, 30% grăsimi, 5% carbohidrați, vitaminele B6, B12, fier, calciu și magneziu. Pe masa noastră, această moluscă este un oaspete rar, mâncărurile făcute din ele sunt neobișnuite și elegante, asociate cu o masă festivă. Cojile de melc decorează masa, iar datorită sosurilor franceze sau italiene, acest fel de mâncare se transformă într-o adevărată delicatesă.
Este necesar
-
- Pentru melci în smântână:
- 1 ceapă
- 100 g sunca Parma;
- 2 linguri. linguri de unt;
- 36 conservi de melci de struguri;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 5 lingurițe de coniac;
- 2 linguri. linguri de smântână;
- galbenusuri de ou;
- suc de lămâie;
- sare și piper alb după gust;
- 4 cupe de foietaj;
- 2 pene de ceapă verde.
- Pentru melci cu migdale:
- 12 conserve de melci de struguri;
- 12 scoici de melc;
- 3 linguri. linguri de unt;
- 3 șalote;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 lingurita de patrunjel tocat;
- 1 linguriță de parmezan ras;
- 1 linguriță migdale tocate mărunt;
- sare
- piper alb proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Melci în smântână
Tocăm mărunt șalotii, tocăm mărunt șunca. Într-o cratiță, prăjiți ceapa în unt până se rumenesc, adăugați șunca.
Pasul 2
Așezați melcii într-o strecurătoare, uscați și adăugați la amestec. Se amestecă totul bine și se presară ușor cu făină, se toarnă coniac și se adaugă smântână. Încălziți masa la foc mic și amestecați până se transformă într-un sos gros omogen.
Pasul 3
Scoateți cratița de pe foc, adăugați suc de lămâie, sare și piper. Tocam ceapa verde marunt. Încălziți puțin cupele de aluat în cuptor, umpleți uniform cu masa rezultată și garniți cu ceapă verde.
Pasul 4
Cum se fac cupe de foietaj. Tăiați un număr par de cercuri cu un diametru de 5 cm de la foietajul finit. Faceți inele din jumătate din cercuri cu un pahar mai mic, apoi ungeți-le cu gălbenuș și lipiți-le pe cercuri. Periați blatul din nou cu gălbenuș și coaceți timp de 15 minute. la cuptor la temperatura de 220 ° C.
Pasul 5
Melci cu migdale
Clătiți cojile de melc în apă fierbinte, așezați-le pe un prosop și lăsați-le să se usuce complet. Tăiați trei șalotele mărunt. Ungeți untul cu șalotele tocate mărunt, usturoiul tocat și pătrunjelul tocat, condimentați cu sare și piper alb proaspăt măcinat după gust.
Pasul 6
Aruncați carnea de melc conservată într-o strecurătoare, scurgeți tot lichidul, salvați-o. Se rade parmezanul pe o răzătoare fină, se toacă mărunt miezul de migdale, se amestecă parmezanul cu pesmetul de migdale.
Pasul 7
Se toarnă aproximativ 0,5 lingurițe de lichid stocat în fiecare chiuvetă, apoi se adaugă melcul conservat și unt de plante pentru a umple chiuveta. Scufundați fiecare coajă, capătul deschis, în amestecul de parmezan și migdale, apoi puneți-le într-un vas de copt. Aranjați chiuvetele astfel încât untul topit să nu se scurgă la coacere.
Pasul 8
Preîncălziți cuptorul la 250C, coaceți melcii în cuptor până când untul scade, aproximativ 3 minute. Melcii la cuptor se servesc cel mai bine direct din cuptor.
