Carnea de vită din Burgundia este un fel de mâncare tradițional, dar nu foarte obișnuit în bucătăria franceză. Carnea se gătește mult timp într-un sos de vin gros. Nevoia unei înmuieri lungi de carne de vită în vin s-a datorat probabil faptului că în acele vremuri carnea era foarte dură. Acum nu mai există o astfel de nevoie, dar vechea rețetă este populară pentru iubitorii de bucătărie franceză.
Este necesar
-
- 1500 g carne de vită
- 8 felii de slănină
- 3 linguri ulei vegetal
- 250 g praz
- 150 g morcovi
- 0,5 l de vin roșu uscat
- 400 ml bulion de carne
- 200 g roșii proaspete sau conservate
- 1 linguriță fiecare cimbru uscat
- rozmarin și busuioc.
- Pentru Burr Manier:
- 3 linguri făină
- 3 linguri unt.
- Pentru decorare:
- 20 de ceapă albă mică
- 300 g de șampanie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți lordoni de slănină albă. Pentru a face acest lucru, luați 6-8 felii lungi subțiri de slănină, turnați 2 litri de apă rece peste ele. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 8 minute. Se scurge, se clătește slănina în apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie. Apoi rumeniti usor baconul in ulei vegetal.
Pasul 2
Tăiați carnea de vită cubulețe mari, de aproximativ 5 cm fiecare. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți carnea pe toate părțile. Se condimentează cu sare și piper și se pune într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați slănină arsă.
Pasul 3
Scoateți cea mai mare parte a grăsimii din tigaie din tigaie. Tăiați roșiile cubulețe, tăiați morcovii și prazul felii. În restul de grăsime într-o tigaie, prăjiți legumele cu o lingură de pastă de roșii până se rumenesc și transferați-le pe carne. Se toarnă vinul în tigaie, se încălzește, se răstoarnă resturile din prăjirea cărnii și a legumelor cu o spatulă de lemn și se scurge într-o cratiță cu carne și legume. Acest proces se numește „deglarea”.
Pasul 4
Adăugați bulion într-o cratiță, adăugați cimbru, busuioc și rozmarin. Aduceți carnea cu bulion la fierbere, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încet pe aragaz sau în cuptor la 170 de grade timp de 2,5-3 ore. Aruncați carnea cu legume într-o strecurătoare, scurgeți restul de bulion într-un alt recipient.
Pasul 5
Fierbeți puțin bulionul scurs, bateți burr-manie în el și gătiți încă câteva minute până se îngroașă. Burr-manie este făină și unt amestecat în proporții egale. Dacă această pastă se adaugă la un sos fierbinte, untul se va topi treptat și va elibera făina uleiată în lichid. Datorită proprietății hidrofuge a uleiului, sosul se va întări mai lent.
Pasul 6
Verificați gustul sosului rezultat, dacă este necesar - adăugați sare și piper. Se toarnă sosul peste carne. Se ornează cu ceapă albă și ciuperci întregi, tăiate în sferturi și sotate în ulei vegetal. Dacă nu serviți vasul finit imediat, atunci mai întâi aduceți sosul la fierbere, astfel încât carnea și legumele să fie bine încălzite.
