Cuscusul este un fel de mâncare iconic al bucătăriei arabe, cunoscut în toată lumea pentru gustul său cu adevărat unic și de neuitat.
Este necesar
- miel - 900 de grame (este mai bine să luați un picior),
- năut - 200 de grame (poate fi înlocuit cu mazăre obișnuită),
- cuscus - 500 de grame,
- grăsime de porc - 100 de grame,
- o jumătate de cap mic de varză,
- patrunjel - 4 crenguțe,
- o jumătate de ceapă,
- cartofi - 1 buc. (puteți lua doi sau trei cartofi medii)
- morcovi mari - 1 buc,
- roșie de dimensiuni medii - 2 buc,
- o jumătate de vinete,
- dovlecei - 2 buc,
- ulei de măsline - 7 linguri linguri,
- usturoi - 3 căței, scorțișoară - un vârf, ghimbir măcinat - o jumătate de linguriță,
- apă - 2 litri pentru fierbere plus puțin pentru cuscus,
- niște piper negru și sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați nautul uscat în suficientă apă rece. Plecăm aproximativ 6 ore, vă puteți înmuia peste noapte sau dimineața dacă gătiți seara. Scurgeți apa din mazărea așezată (puteți folosi o strecurătoare). Am amânat-o.
Pasul 2
Scoateți excesul de grăsime din miel, apoi tăiați carnea în cuburi de 5 cm.
Tocam patrunjelul marunt. Am amânat-o.
Se toacă mărunt jumătate din ceapă.
Decojim morcovii, cartofii și roșiile. Lăsați legumele întregi sau, dacă doriți, tăiați-le în jumătate.
Spălăm vinetele și dovleceii sub apă curgătoare. Dacă legumele sunt tinere, coaja este opțională. Tăiați dovleceii în două bucăți.
Pasul 3
Clătiți cuscusul și lăsați-l într-o strecurătoare (apa trebuie să se scurgă complet). Transferăm cuscusul într-un castron mare, adăugăm o lingură de ulei de măsline (îl puteți înlocui cu ulei vegetal obișnuit) și un mic vârf de sare.
Se obișnuiește să gătești cuscusul într-o cratiță specială, dar dacă nu este acolo, atunci poți folosi o cratiță cu laturile înalte și o strecurătoare cu găuri mici.
Pasul 4
Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline sau vegetal și grăsime de porc în fundul cratiței. Încălzim uleiul și prăjim carnea timp de 5 minute. Curățăm usturoiul. Adăugați usturoiul, pătrunjelul tocat și ceapa la carne. Adăugați condimente (scorțișoară, șofran și ghimbir). Condimentează după gust cu sare și piper. Se toarnă două treimi de apă într-o cratiță, imediat ce fierbe, se adaugă morcovi, roșii, vinete, cartofi, dovlecei, varză și naut. Reduceți căldura și gătiți timp de 20-30 de minute.
Pasul 5
Umpleți tigaia superioară (sau strecurarea) cu cuscus. Gatiti 15 minute, apoi puneti cuscusul intr-un castron si adaugati 200 ml de apa calda, dar nu fierbinte si o lingura de ulei de masline, condimentati cu un praf de sare. Se amestecă bine cuscusul și se lasă 10-12 minute. Puneți cuscusul în cratița de sus (colector) și continuați să aburiți încă 15 minute.
Pasul 6
După 15 minute, adăugați din nou apă și ulei, lăsați 10 minute și reveniți în tigaie. Boabele trebuie fierte până se omogenizează.
Lasă deoparte cuscusul terminat. Gustăm carnea. Dacă carnea este gata, scoateți-o de pe foc. Înainte de a servi cuscusul, tăiați legumele în bucăți mici. Puneți cuscusul, carnea și legumele pe o farfurie. Se servește pe masă.
