Vara, ieșim deseori în mediul rural și grătarăm grătar sau carne pe grătar. S-ar părea, bine, ce ar putea fi mai ușor. Cu toate acestea, o friptură gătită corespunzător este o adevărată operă de artă culinară. Și cum să o faceți corect, veți învăța din acest articol.
1. În primul rând, să vorbim despre lemn de foc.
Vița de vie, mesteacănul și cireșul se potrivesc bine cu orice carne, dar molidul, pinul, cedrul, bradul, ulmul, plopul, salcâmul, aspenul, frasinul, salcia, arinul, frasinul de munte vor strica gustul și aroma. Cărbunele nu transformă felurile de mâncare, așa că pentru aromă puteți adăuga la acesta:
stejar - pentru vita si porc;
tei - pentru carne de vită, porc, miel, vițel;
arțar - pentru carne de porc și păsări de curte;
măr - pentru vițel, păsări de curte, porc și carne de vită;
pere - pentru vitel și carne de vită;
prune - pentru păsări de curte, vițel și și carne de vită.
2. Selectarea și prepararea cărnii.
Acum să vorbim direct despre produs.
Cel mai delicios kebab se va dovedi a fi carne tânără și slabă. Cu toate acestea, nici nu merită să luați unul foarte uscat. Mai bine să rămâneți pe „mijlocul auriu”: alegeți carne cu straturi mici de grăsime.
Grosimea optimă a unei bucăți: 3 - 5 cm. Carnea tăiată astfel va avea timp să se gătească bine și să nu se ardă.
Este mai bine să tăiați grăsimea de-a lungul marginii cărnii, dar lăsați o margine mică, literalmente de un centimetru. Se va transforma într-o crustă crocantă pe măsură ce gătește.
Dacă gătiți o friptură, amintiți-vă că un film trece între grăsime și carne, care se micșorează în timpul prăjirii. Ar trebui tăiat la fiecare 3 cm, astfel încât piesa să nu-și piardă forma.
Asigurați-vă că faceți și tăieturi pe bucățile mai mari de carne pentru o mai bună prăjire.
Și nu trimiteți niciodată fripturi la grătar direct din frigider! În caz contrar, vor arde, dar nu vor fi maronii. Lasă-i să ajungă la temperatura camerei.
3. Gătirea grătarului.
Coaja trebuie îndepărtată de pe toți copacii, cu excepția pomilor fructiferi: fumează mult. Luăm lemne de foc de aceeași dimensiune, astfel încât acestea să ardă în același timp și căldura se dovedește a fi uniformă.
Aprindem focul cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a pune carnea: grătarul trebuie să se încălzească.
De asemenea, grătarul trebuie aprins.
Și astfel, ultimele limbi de flacără au dispărut, cărbunii au fost acoperiți cu un strat subțire de cenușă. Poți pune carne. Cu toate acestea, stabilim mai întâi disponibilitatea grătarului. Am pus mâna peste grătar și, pentru cât de mult va rezista, depinde de ce merge la grătar:
2 - 3 secunde: trimitem fripturile;
4 - 5 secunde: timp pentru pui și grătar;
6 - 8 secunde: optim pentru fripturi și cârnați de pește;
9 - 10 secunde: pește întreg;
11-14 secunde: întindeți legume și / sau fructe.
4. Prăjirea cărnii.
Toate pregătirile s-au terminat, acum despre cel mai important lucru: despre prăjire.
Nu pune fripturile prea aproape sau vei ajunge cu o tocană în loc de una prăjită.
Cu cât bucățile sunt mai subțiri, cu atât mai aproape de cărbuni - amintiți-vă de această regulă, iar carnea va deveni roz și suculentă.
Nu presarați marinada pe carne! Cea mai bună opțiune: ungeți-l cu o perie - și căldura rămâne uniformă, iar fripturile ies mai aromate.
Dacă doriți să obțineți fripturile „în cușcă”, atunci când apar urme de grătar, răsuciți carnea cu 90 de grade și țineți-o puțin mai mult. La fel facem și de cealaltă parte. Apropo, mărind unghiul la 110 grade, obții romburi.
Întoarceți carnea o singură dată - altfel va pierde toate sucurile.
Cu puțin timp înainte de gătit, aruncați niște ierburi aromate pe cărbuni: vasul va străluci cu toate nuanțele gustului!
În cele din urmă, determinăm disponibilitatea:
pentru carne de vită și porc: faceți o incizie. Dacă vedem picături roșii, friptura se prăjește ușor; roz vorbește despre friptura medie; alb - că carnea este bine făcută.
pentru păsări și miel, există o altă metodă: apucați carnea cu degetele. Dacă este ferm și ferm, ai terminat! Dacă este moale, ar trebui să fie ținut și pe grătar.
Acum știi toate secretele unei fripturi bune la grătar, ceea ce înseamnă că este timpul să te împrospătezi, nu?
Bucurați-vă de șederea dvs. în companie bună!
