Sarea de joi (există și denumiri de „patrulater” și „negru”) - sare, „pregătită” în Săptămâna Mare în noaptea de miercuri până joia Mare, dotată cu puteri magice speciale. Slavii antici foloseau sarea în diferite ritualuri. Apoi s-a crezut că sarea sperie forțele dăunătoare și protejează o persoană. Sarea neagră este delicioasă și sănătoasă. Mâncărurile condimentate cu el sunt mai aromate.
Este necesar
-
- Tigaie din fontă
- Motive de cvas (sau făină de secară)
- Sare grunjoasă
- Lingura de lemn
- O pungă de in sau borcan de sticlă pentru depozitarea sării pregătite
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru ca sarea de joi să devină gustoasă și să nu ardă în timpul gătitului, trebuie să folosiți o tigaie din fontă. În absența unor astfel de vase, puteți încălzi sarea în orice alt vas cu pereți groși, dar, dacă este posibil, nu utilizați aluminiu. Pentru a împiedica sarea să absoarbă metale grele dăunătoare în timpul gătirii îndelungate la temperaturi ridicate.
Pasul 2
Se toarnă sare și făină de secară într-o tigaie preîncălzită. În timp ce creșteți treptat temperatura, amestecați sarea și făina în sensul acelor de ceasornic pe tot parcursul timpului de gătit. Cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru amestecare. Calcinarea durează mult până când sarea și făina se întunecă.
Pasul 3
De îndată ce sarea își schimbă culoarea, opriți aragazul și lăsați sarea pregătită pe aragaz până la miezul nopții. După miezul nopții, sarea trebuie turnată într-o pungă de pânză strânsă sau într-un borcan de sticlă, care va trebui, de asemenea, să fie sigilat strâns. Sarea de joi este gata și gata de consum.
Pasul 4
Dacă nu aveți fond de cvas, atunci în locul acestuia puteți folosi secară înmuiată sau pâine Borodino într-o proporție de 1 kg de sare grosieră - 5 kg de pâine. Aceste ingrediente se amestecă, apoi amestecul preparat se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și se coace până când pâinea devine neagră. După aceea, amestecul trebuie zdrobit și cernut printr-o sită.
Pasul 5
Fiecare sat avea propria sa rețetă pentru o astfel de sare neagră. De exemplu, în Kostroma, ierburi picante, cum ar fi oregano și mentă, au fost adăugate la sarea de joi atunci când se gătește cu ingredientele obișnuite. De aici și numele acestei sări - sare neagră Kostroma.
