Ușor și aerisit, bezea foarte dulce sunt delicatese rafinate, care sunt completate perfect de înghețată de var dulce și acru, foarte răcoritoare.
Este necesar
- Pentru bezea:
- - 3 albușuri
- - sare pe vârful unui cuțit
- - ¾ pahar de zahăr
- Pentru sosul de mure:
- - 2 cani de mure
- - a treia masă. linguri de zahăr
- Pentru înghețată:
- - 2 mese. linguri de coajă de tei ras
- - 1 cană de zahăr
- - 1,5 cani smântână grea
- - 1, 5 pahare de lapte
- - ½ pahar plus încă 2 mese. suc de lămâie
- - 6 gălbenușuri de ou
- - sare
- - 1 pahar de mure
- Pentru decorare:
- - zahăr glazură
- - coaja de lamaie rasa
- - frisca
Instrucțiuni
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 80 ° C, tapetați două foi mari de copt cu pergament. Tăiați un cadru pătrat cu o fereastră de 10x10 cm din carton gros. La viteză medie, bateți albușurile și sarea într-o spumă pufoasă cu un mixer, treceți la viteză mare și adăugați jumătate de zahăr în porții mici. Continuați să bateți până se formează o spumă densă. Odată ce acest lucru se întâmplă, amestecați ușor zahărul rămas.
Pasul 2
Așezați cadrul în colțul foii de copt, așezați o lingură de albușuri bătute în centrul ferestrei și neteziți cu o spatulă. Ridicați cu atenție cadrul pentru a crea o bezea îngrijită. În total, ar trebui să fie 18 dintre ele - 9 pe o foaie de copt. Coaceți timp de 1,5 ore - până când bezeaele sunt uscate și crocante. Răcește-le pe o foaie de copt timp de 5 minute, apoi scoate-le cu grijă și lasă-le să se răcească pe un vas plat.
Pasul 3
Faceți înghețată. Pentru a face acest lucru, măcinați coaja de tei și o jumătate de cană de zahăr într-un blender timp de 30 de secunde, amestecați cu smântâna și laptele și turnați într-o cratiță cu fundul greu. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional, se ia de pe foc și se amestecă cu smântână.
Pasul 4
Bateți gălbenușurile cu sare și, de îndată ce ajung la o consistență omogenă, în timp ce continuați să bateți, turnați amestecul cremos pregătit în pasul anterior într-un castron într-un jet subțire. Puneți focul mic și fierbeți, amestecând ocazional, până când crema începe să rămână în spatele lingurii și temperatura ajunge la 75 ° C. Se strecoară și se pune la frigider. Se amestecă cu sucul de lămâie rămas, se acoperă și se dă la frigider cel puțin 3 ore. Congelați amestecul în aparatul de înghețat, dar nu până când este gătit, altfel lamele aparatului de înghețat se pot sparge. Transferați înghețata într-un recipient etanș și puneți-o în congelator.
Pasul 5
Folosiți un blender pentru a face un sos de mure cu fructe de pădure și zahăr. Pentru a avea o textură uniformă și un aspect frumos, ștergeți-l printr-o sită fină.
Pasul 6
Acoperiți 6 bezea cu zahăr glazură. Puneți o bezea fără glazură pe o farfurie, deasupra - bile de înghețată și fructe de pădure, acoperiți cu bezea de glazură. Garnisim fiecare napoleon cu un capac de frisca, presaram cu coaja de tei, stropim cu sos de mure si servim cu ceai aromat de bergamota sau vin dulce de rin.
