O tortilla este un produs plat rotund din făină care este prăjit sau coapte în cuptoare speciale. Popularitatea prăjiturilor plate în multe țări ale lumii este foarte dificil de supraestimat - iar pentru unele popoare (de exemplu, armeni și uzbeci), acestea sunt, de asemenea, pâine tradițională, ușor diferită ca rețetă.
Pâine plat uzbecă
Pâinea plată din Uzbek se diferențiază de lavashul armean prin faptul că grăsimea de coadă grasă este adăugată la compoziția sa, iar produsul în sine este copt într-un tandoor. În plus, are o formă destul de mare - depășind diametrul unui castron de supă. Pentru a face o pâine plată uzbekă, trebuie să luați 1 kilogram de făină de grâu, 2 pahare de lapte, 50 de grame de drojdie, 0,5 lingurițe de zahăr, 150-200 de grame de grăsime din coadă și 1 linguriță de sare.
Drojdia se diluează în lapte cald cu zahăr, iar coada de grăsime topită se toarnă în făina pre-cernută și se adaugă sare. Apoi adăugați lapte cu drojdie acolo, frământați aluatul și lăsați-l să crească. Pâinea plată uzbekă poate fi preparată într-un cadru urban folosind un cuptor convențional în locul tradiționalului tandoor.
După ce ați ridicat aluatul, rotiți prăjiturile din el cu un sucitor, împingeți o depresiune în centru și înțepați-o cu o furculiță. Pâinea plată uzbekă preparată este ținută sub un șervețel timp de cincisprezece până la douăzeci de minute și apoi coaptă timp de douăzeci de minute într-un cuptor preîncălzit. Acest produs din făină poate fi servit fie ca o pâine independentă, fie folosind-o ca bază pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, inclusiv rulouri cu ierburi proaspete, brânză și șuncă.
Pâine plat armeană
Pâinea plată armeană (lavash), spre deosebire de cea uzbeasă, nu conține grăsime din coadă (este înlocuită cu unt) și se coace și într-o tigaie uscată preîncălzită. În plus, este mai modest ca mărime și grosime. Pentru a prepara lavash, veți avea nevoie de 500 de grame de făină de grâu, 1 pahar de apă caldă, 8 grame de drojdie uscată sau 20 de grame de drojdie proaspătă, 50 de grame de unt și un vârf de sare. Înainte de a face lavash, făina de grâu trebuie cernută cu grijă de mai multe ori.
În primul rând, trebuie să amestecați ¼ pahar de apă cu drojdie și să așteptați până când încep să se joace. Apoi li se adaugă restul de apă, untul înmuiat, sarea și făina cernută, după care frământă aluatul și așteaptă să crească. După aceea, aluatul trebuie împărțit în cinci până la șase bucăți, din care se rulează bile cu un diametru de cinci până la șase centimetri.
Fiecare bilă este rulată în cea mai subțire prăjitură posibilă, plasată într-o tigaie fierbinte uscată și coaptă timp de zece până la cincisprezece secunde pe fiecare parte, la foc mediu. După ce pâinea pita devine albă și face bule, trebuie întorsă imediat pentru a nu se usca. Pâinile plate armenești gata sunt așezate între șervețele umede și după un timp sunt servite la masă.
