Ketchupul este unul dintre cele mai populare sosuri pentru preparatele din carne de pui și carne, precum și pentru diverse sandvișuri și feluri de mâncare. Cu toate acestea, ketchup-ul cu adevărat de înaltă calitate poate fi luat în considerare dacă este cu adevărat roșie - deoarece astăzi este adăugat din ce în ce mai mult la diferite componente străine, inclusiv la mere.
Mere în ketchup
Baza ketchup-ului este inițial roșii sau roșii proaspete, care au fost frecate și fierte într-o pastă. Această parte a ketchup-ului este cea mai valoroasă, deoarece roșiile au un conținut ridicat de licopen, o substanță cu puternice proprietăți anti-cancer. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor moderni încearcă să economisească bani pentru producția de ketchup adăugând sos de mere la baza de roșii. Acționează ca agent de îngroșare și umplutură datorită polizaharidelor sale naturale (pectine), care au proprietatea de a îngroșa produsele și de a le mări durata de valabilitate. Utilizând sos de mere în ketchup, producătorii pot evita adăugarea de conservanți sintetici dăunători.
În plus față de proprietățile de mai sus, sosul de mere poate reduce semnificativ costul procesului de producere a ketchupului, deoarece roșiile sunt mai scumpe decât merele. Ca urmare, mărcile sunt capabile să crească volumul producției și să crească valoarea ketchup-ului pe piața de consum. GOST nu interzice astfel de manipulări, permițând adăugarea de piureuri vegetale, precum și arome, coloranți, conservanți, îndulcitori și stabilizatori de gust.
Categorii de ketchup
Puteți afla compoziția de ketchup permisă de GOST din categoriile indicate pe etichetă. Acestea sunt împărțite în patru grupe: extra, mai mare, primul și al doilea. Cu cât este mai mare categoria indicată, cu atât mai multă bază de roșii în ketchup și cu atât mai puțini aditivi sub formă de piureuri de fructe și legume.
Categoria „extra” include cea mai naturală ketchup realizată din roșii proaspete, piure de roșii sau pastă de roșii, dar astfel de produse sunt destul de rare. Categoria „cea mai înaltă” include ketchupurile, care sunt amestecate cu sos de mere ieftin și o varietate de suplimente nutritive. De asemenea, cea mai înaltă categorie poate include ketchup-urile care nu conțin piure de legume sau fructe.
„Prima” categorie include produse care conțin doar 6% bază de roșii, în timp ce popularul sos de mere și îngroșătorii cu aditivi sunt larg reprezentați în aceasta. Și, în sfârșit, categoria „a doua” include ketchupurile, la care se adaugă 4,5% din pasta de roșii uscate, iar cea mai mare parte este făcută din mere. De fapt, produsele din a doua categorie sunt un produs chimic de clasă economică care conține un număr mare de aditivi alimentari diferiți care îi conferă un gust caracteristic, consistență groasă și o culoare roșie aprinsă roșie.
