Pe vremuri, legumele și fructele proaspete erau disponibile numai în timpul sezonului de recoltare, acum - tot anul. Este adevărat, în afara sezonului sunt scumpe, dar acest lucru nu este rău. Problema este că așa-numitele legume timpurii nu numai că nu aduc niciun beneficiu, dar pot provoca și daune semnificative! Faptul este că majoritatea darurilor naturii, care vin la noi în zeci de tone din țările fierbinți, transportă o cantitate imensă de nitrați și pesticide - substanțe care protejează plantele de atacurile dăunătorilor și le accelerează creșterea. Și chiar dacă testele de laborator relevă o concentrație crescută a acestor substanțe toxice, nu există o reglementare legală pentru retragerea de pe piață. Deci siguranța consumatorului rămâne lucrarea consumatorului însuși. Prin urmare, este necesar să cunoaștem câteva fapte importante.
Ce sunt nitrații?
Nitrații sunt compuși anorganici, săruri ale acidului azotic, fără de care nicio plantă nu se poate dezvolta. Nitrații se găsesc atât în îngrășămintele organice (gunoi de grajd, cenușă), cât și în cele anorganice produse prin metode industriale. Pentru oameni, nitrații sunt otrăvuri și zgură. În același timp, corpul nostru însuși produce astfel de compuși, dar sunt excretați complet de rinichi, intestine și piele. Dacă acest proces de eliminare este întrerupt, persoana se îmbolnăvește grav. Este clar că atunci când consumăm nitrați în cantități mari cu alimente, provocăm boli, reîncărcând semnificativ organele excretoare. Cum poți face față acestui lucru?
Cum să recunoaștem?
Este necesar să știm că nitrații nu sunt localizați la "periferia" unei legume sau fructe, ci ocupă miezul acesteia. Deci, cu varza totul este simplu - trebuie doar să scoateți butucul. Faceți aproximativ același lucru cu merele, tăind miezul. Când alegeți morcovi timpurii, sfeclă sau cartofi, luați-l pe cel cu dimensiuni mai mici: culturile rădăcinoase crescute sunt un semn clar al unui exces de îngrășăminte azotate. La fel, la castraveți: mici, cu o piele subțire spinoasă, palid și rapid decolorat conțin un minim de nitrați și mari, cu piele groasă - dimpotrivă. Este mai dificil la tomate: este dificil să judeci excesul de nitrați după aspectul lor. Roșiile trebuie tăiate - un miez alb indică un exces de nitrați. Trebuie să alegeți aspectul verde: cu cât frunzele arată mai suculente, cu atât culoarea lor este mai bogată, cu atât conțin mai mulți nitrați.
Unde sunt mai puțin nitrații?
Întrebați-l pe vânzător sau citiți pe etichetă de unde au venit aceste sau acele fructe sau legume în țara noastră. De regulă, în țările cu un climat cald stabil și soluri fertile, nu este nevoie de adăugarea de nitrați. Cele mai sigure sunt fructele și legumele cultivate în țările ecuatoriale și subtropicale - în America de Sud, Asia de Sud, în Africa. Dar fructele europene și turcești conțin adesea un exces de nitrați.
Se crede că nitrații pot fi digerați, dar acest lucru nu a fost confirmat în practică. Morcovii sau sfecla fierte nu conțin aditivi mai puțin dăunători decât cei cruzi. Însă sosul sau sosul corect pentru salată pentru o garnitură poate deveni o adevărată protecție împotriva efectelor nocive ale nitraților. Pentru a face acest lucru, compoziția lor trebuie să includă ingrediente care blochează transformarea nitraților în nitriți în organism (aceștia din urmă sunt un ordin de mărime mai periculos din punct de vedere al efectului toxic). Aceste ajutoare utile includ toate citricele, în special lămâile, portocalele și grapefruiturile. Dacă mâncarea este spălată cu suc proaspăt stors din aceste fructe, pericolul de otrăvire cu nitrați este minim. Sucul de rodie, oțetul balsamic, uleiul vegetal au, de asemenea, un efect de blocare a nitraților.
