Biscuiții deliciți din migdale cu o „fustă” caracteristică și o suprafață plană strălucitoare se bucură de popularitate și succes binemeritate. Delicatetea delicată poate decora în mod adecvat o masă festivă sau poate acționa ca un cadou dulce elegant.
Este necesar
- - 125 g făină de migdale sau migdale;
- - 125 g zahăr glazură;
- - 125 g zahăr;
- - 3 veverițe;
- - 2-3 picături de colorant alimentar;
- - umplutura pentru cookie-uri;
- - robot de bucătărie;
- - mixer.
Instrucțiuni
Pasul 1
La prima vedere, rețeta pentru prepararea macarons este destul de simplă: chiar și o gazdă novică este capabilă să amestece proteinele biciuite cu migdalele tocate și să coacă masa rezultată în cuptor sub formă de cercuri mici. Cu toate acestea, totul nu este atât de simplu pe cât pare, iar macaroanele reale necesită cunoașterea unora dintre trucurile și nuanțele gătitului.
Pasul 2
Caracteristici distinctive ale unui cookie gătit corect:
- suprafață netedă, strălucitoare, nelipicioasă;
- crusta delicata crocanta;
- prezența unei mici „fuste”;
- umplutura delicata, a carei grosime corespunde grosimii biscuitului.
Pasul 3
Gătirea unei delicatese legendare necesită concentrare și îngrijire: abatere de la temperatura dorită de coacere, cantitatea greșită de ingrediente, încălcarea tehnologiei de fabricație - toți acești factori pot duce la un rezultat dezamăgitor.
Pasul 4
În cazul în care făina de migdale nu este la îndemână, o puteți pregăti singură măcinând migdale într-o pulbere fină într-un robot de bucătărie. După aceea, făina se amestecă bine cu zahăr pudră.
Bateți albul până la o spumă groasă, adăugând treptat zahăr la ele și, dacă este necesar, câteva picături de colorant alimentar.
Adăugați foarte atent amestecul de migdale-zahăr la proteinele bătute și amestecați până la omogenizare.
Pasul 5
Foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt, după care se stoarce cercuri înguste cu diametrul de 2-3 cm cu ajutorul unei seringi de patiserie. Aluatul corect așezat nu trebuie să aibă „cozi”.
În niciun caz nu trebuie să introduceți macarons în cuptor imediat - aluatul trebuie să fie puțin vântos și acoperit cu o crustă subțire, de obicei 20-40 de minute sunt suficiente pentru aceasta.
Pasul 6
După aceea, fursecurile se coc la cuptor la 150 de grade timp de 10 minute. Nu este de dorit să deschideți cuptorul în acest moment - macaroanele vor cădea și se vor transforma în prăjituri obișnuite.
După un timp, scot bunurile coapte, așteaptă să se răcească complet și încep să conecteze jumătățile fursecurilor cu ajutorul umpluturii.
Pasul 7
Dulceață, smântână, diverse paste sau ganache pot fi folosite ca umplutură. De exemplu, clasica ganache de ciocolată este făcută cu cantități egale de ciocolată neagră și smântână.
Se sparge ciocolata bucăți mici, se toarnă peste smântână încălzită și se frământă până se obține o masă omogenă netedă, care se păstrează la rece aproximativ 8-10 ore.
În funcție de tipul de umplutură, macaroanele în sine sunt colorate: culoarea galbenă a fursecului trebuie să corespundă umpluturii de lămâie, rozului cu umplutura de zmeură etc.
