Orice supă nu poate fi preparată fără un bulion de bază. Și, deși nutriționiștii au vorbit recent mai mult despre pericolele acestui fel de mâncare, beneficiile supei fierbinți sunt incontestabile. De exemplu, bulionul de pește este bogat în oligoelemente bine absorbite.
Este necesar
-
- - 1-1,5 kg de pește;
- - 1 ceapă;
- - 1 ardei gras;
- - 1 praz;
- - suc de 1 lamaie;
- - 250 ml vin alb sec;
- - 2 crenguțe de țelină și cimbru;
- - 2-3 frunze de dafin;
- - 1 albus de ou;
- - 5 cuburi de gheață;
- - Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți un pește. Cele mai delicioase bulioane gătite din pește de sturion, somn, biban de știucă, biban, merluș, crap, macrou. Nu ar trebui să gătiți supe din hering, flet, crap, roach, crap, plătică. În loc de pește întreg, deșeurile de pește (oase, piele, aripioare și capete) sunt folosite pentru a găti bulionul.
Pasul 2
Pregătiți materii prime din pește. Îndepărtați peștele întreg, curățați-l, clătiți-l sub apă rece și tăiați-l în porții. Îndepărtați branhiile și ochii de pe cap. Tăiați oasele mari în bucăți. Presărați peștele cu suc de lămâie. Se toarnă bucățile de pește cu apă rece, se acoperă, se pun la foc mediu și se fierbe. Înainte de fierbere, scoateți capacul și colectați spuma.
Pasul 3
Curățați ceapa și tăiați-o în inele mari. Pentru a da bulionului o culoare aurie, prăjești ușor ceapa în puțin ulei. Lăsați doar partea albă a prazului și tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 cm lungime. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Spălați verdele, uscați și legați cu fire într-un singur pachet.
Pasul 4
Adăugați legumele pregătite în bulion, adăugați ierburi și frunze de dafin. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă vin alb și se fierbe din nou. Gatiti bulionul de peste la foc mic aproximativ jumatate de ora. Nu acoperi oala cu un capac. La sfârșitul gătitului, scoateți legumele și peștele cu o lingură cu fante. Lăsați bulionul terminat timp de 20-30 de minute la temperatura camerei. Apoi scoateți grăsimea plutitoare și strecurați lichidul prin mai multe straturi de pânză de brânză. Pune din nou pe foc.
Pasul 5
Pregătiți o tragere pentru a clarifica stocul de pește. Măcinați cuburile de gheață. Bateți albușul peste gheață și turnați imediat în bulion. Se amestecă bine, se fierbe. Apoi opriți focul și lăsați oala cu bulion încă 10 minute. Apoi îndepărtați spuma rezultată. Bulionul clar de pește gata preparat poate fi folosit pentru a face supe.
