În toată lumea există milioane de iubitori de brânză, ale căror tipuri sunt pur și simplu nenumărate. Există chiar comunități tematice, festivaluri și sărbători în cinstea brânzeturilor și a producătorilor lor. Popularitatea brânzeturilor se datorează varietății și tradiției sale în multe țări. Soiurile diferă prin aspect, tip, preț, gust și chiar culoare. De exemplu, brânza verde este foarte neobișnuită, dar și gustoasă.
Legende și numai
Poate că cea mai comună legendă despre culoarea brânzei verzi este legenda ciobanului. Se presupune că ciobanul a luat cu el o bucată de brânză pe drum, dar a uitat-o pe trecător și, când a găsit-o, a găsit un bulgăre verde. Gustând-o, el a dezvăluit lumii gustul uimitor al brânzei verzi.
Și dacă mergem la faptele reale, atunci locul de naștere al unei astfel de brânzeturi este Europa, în special țări precum Franța, Italia și Germania. Chiar și în Evul Mediu, producătorii de brânzeturi foloseau în mod activ proprietățile mucegaiului la prepararea brânzeturilor și, prin urmare, prezența sa nu a cauzat îndoieli sau dezgust. Dezvoltarea activă a microorganismelor la suprafață și în grosimea masei de brânză a dat sute de nuanțe de gust și culoare.
Ierburile, coriandrul sau busuiocul sunt adesea adăugate în brânza verde. Există și rețete cu piper.
Producția de brânză verde
Valoarea energetică a brânzei verzi este de aproximativ 356 kcal. Deci, persoanelor care urmează diete, este mai bine să nu vă lăsați purtați cu o astfel de delicatesă.
Tehnologia pentru producerea unei astfel de brânzeturi constă în mai multe etape. În primul rând, laptele degresat este pasteurizat, apoi i se adaugă schinduf albastru condimentat din semințe proaspete pentru un gust picant, precum și acid citric sau acetic la alegere.
A doua etapă este deja reacția laptelui, care începe să se coaguleze și să formeze zer. După aceea, un astfel de amestec este turnat în forme special pregătite și apărat timp de o săptămână.
Al treilea pas este atârnarea lobiilor de brânză astfel încât să fie coaptă și să aibă o aromă caracteristică. Brânza este suspendată până la 6 luni, minima maximă de coacere este de 2 luni.
Brânza devine verde chiar și în prima etapă când se amestecă ingrediente precum schinduf albastru și masa de lapte îngălbenit.
În producția modernă, schinduful albastru a fost înlocuit de o fabrică numită Donnik.
Caracteristici ale brânzei verzi
O caracteristică distinctivă a brânzei verzi este gustul sărat și acidulat, precum și aroma uimitoare de brânză. Spre deosebire de omologii săi, acest tip de brânză se absoarbe rapid, în timp ce senzația de plinătate nu părăsește degustătorul pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, este curios că brânza verde nu are practic mirosul caracteristic al mucegaiului sau al amărăciunii sale.
Compoziția brânzei îi place corpului, este:
- oligoelemente, - minerale, - vitamine din diferite grupuri.
Produsul conține proteine naturale, dar practic nu există carbohidrați. O cantitate mică din această brânză nu vă va afecta sănătatea, dar nu ar trebui să o folosiți în exces.
