Persimmon este o boabe dulci de iarnă care a primit multe nume pentru gustul său extraordinar. Mâncarea zeilor, piersica de iarnă, prune de curmale, vis gourmet - toate acestea sunt caqui. Se știe că cachiurile timpurii tricotează, lăsând un gust neplăcut în gură datorită conținutului ridicat de acid tanic (tanin).
Persimmon este un adevărat depozit de vitamine și minerale. Nu numai că încântă gustul cel mai solicitant, dar este benefic și pentru sănătate. Această boabe îmbunătățește funcționarea creierului, a glandei tiroide și ajută la ateroscleroză. Persimii sunt bogați în vitamina C, astfel încât consumul său ajută la recuperare și este prevenirea bolilor în timpul răcelii. Există mai multe soiuri de caqui: caucazian, oriental și ciocolată (kinglet). Cachiul caucazian are o puternică proprietate astringentă și o moliciune medie, gustul său este semnificativ inferior celorlalte două tipuri. Cu toate acestea, acest caqui este cel mai adesea vândut la începutul iernii sau toamna târziu. Cachiul oriental în formă coaptă este moale și dulce, dar dacă boabele sunt culese necoapte, atunci îți tricotează gura și lasă un gust neplăcut care nu merge departe mult timp. Korolek a primit denumirea de ciocolată caqui datorită culorii sale, fructele coapte sunt, de asemenea, moi, dulci și neobișnuit de parfumate. Proprietățile astringente ale caquiilor conferă un conținut ridicat de substanță chimică numită tanin. Această substanță se mai numește acid tanic. Are o puternică proprietate de bronzare bazată pe tendința de a forma legături chimice puternice cu biopolimeri (polizaharide naturale). Taninul care conferă o aromă acră și astringentă protejează coaja, frunzele copacilor și fructele de coacere de microorganisme dăunătoare și de a fi consumate de animale. O cantitate mică de tanin la kaki nu va dăuna organismului, deoarece acidul tanic are un efect benefic asupra sistemului digestiv și calmează sistemul nervos. Cu toate acestea, cei care tocmai au fost supuși unei intervenții chirurgicale abdominale ar trebui să fie atenți la fructele necoapte. De exemplu, se folosește în salate, iar în Japonia se face sake. O astfel de boabe pot fi „fixate” prin introducerea acesteia în congelator timp de câteva ore. O altă modalitate este de a înfășura boabele într-o pungă de mere. Acest fruct eliberează etilenă, care va accelera maturarea caquiilor. În plus, atunci când este uscat sau uscat, boabele pierd, de asemenea, cea mai mare parte a taninului și capătă un gust de zahăr.
