Brânza nu este doar un ingredient în multe feluri de mâncare, deserturi și gustări. Acesta este un produs minunat, aromat, gustos, care poate decora o masă festivă și poate declanșa gustul vinului nobil, precum și să devină un desert minunat.
Varietate de brânză
O mare varietate de tipuri de brânzeturi pot fi găsite în vitrine. Acestea sunt cele cu caș cremos, cum ar fi mascarpone, ricotta și cele tari - olandeză, gouda, parmezan și prelucrate. Fiecare dintre soiuri are propriile nuanțe în procesul de producție și, în consecință, diferențe semnificative de gust.
Principalele criterii pentru a distinge brânza moale de brânza tare: consistența, cantitatea de umiditate, conținutul de grăsimi, timpul de coacere.
Branza tare
Acestea sunt cele mai comune și mai cunoscute brânzeturi pentru majoritatea oamenilor. Acestea se caracterizează printr-o structură densă, dură, acoperită cu o cochilie cerată sau naturală. Produsele în cauză sunt utilizate pentru feliere sau răcire. Caracteristica lor este că se usucă foarte repede. Prin urmare, platoul de brânză este pregătit cu câteva minute înainte de servire.
Brânzeturile tari conțin în compoziția lor nu mai mult de 50% lichid. Din 10 litri de lapte se obține aproximativ 1 kg de produs. Pentru a scăpa de excesul de umiditate, se folosesc metode de presiune, presare și încălzire a produsului.
Produsele lactate fermentate din soiuri tari se coc mult timp - de la 3 luni la 3 ani. Cu cât perioada de coacere este mai scurtă, cu atât prețul brânzei este mai mic.
Brânzeturile din soiurile considerate, cum ar fi cheddar, Altai, parmezan, se caracterizează printr-un gust bogat și o aromă specifică puternică. Mai mult, aceste produse au un conținut redus de grăsimi - aproximativ 50-55%.
Mucegaiul nobil în astfel de brânzeturi nu se maturizează, prin urmare brânzeturile tari mucegăite sunt extrem de rare.
Brânzeturi moi
Conform clasificării generale, brânzeturile moi sunt produse care au consistență cremoasă, gust cremos delicat și nu necesită prelucrare suplimentară, adică nu sunt afumate sau topite. Aceste brânzeturi conțin până la 67% umiditate și multă grăsime, astfel încât sunt ușor de întins pe un sandviș.
Brânzeturile moi nu au practic nevoie de îmbătrânire și sunt gata de mâncare imediat după producție. Unele soiuri sunt lăsate să se coacă pentru o perioadă scurtă de timp. În același timp, brânza se coace la exterior, acoperită cu o crustă densă, dar în interior rămâne aceeași moale și fragedă.
Există varietăți de brânzeturi moi cu mucegai.
Unele subtilități
Brânza este un produs perisabil. Luați în considerare acest lucru și nu îl expuneți la stocarea pe termen lung. De asemenea, brânzeturile sunt adsorbanți excelenți, așa că atunci când depozitați la frigider, ambalați cu grijă produsul într-o pungă sau un recipient de plastic cu un capac etanș. Mirosul și gustul brânzei proaspete nu trebuie să conțină impurități străine.
