Gurmanzii consideră cocoșii drept cea mai delicioasă dintre toate păsările de vânat. Carnea acestor mici păsări este bogată în proteine și are un gust unic și o aromă puternică. Cocii sunt prăjiți la foc deschis și într-o tigaie, coapte, înăbușite, se fac supe din ele, servite atât ca aperitiv, cât și ca fel principal.
Cum se gătesc cocoșii
Cocosul este o delicatesă pentru regi și magnati. De-a lungul secolelor, această pasăre mică a fost acoperită cu multe secrete. Întrucât rutele de migrație a cocoșilor au devenit cunoscute abia în secolul al XVIII-lea, mult timp oamenii au crezut că păsările își petrec „sărbătorile” fie pe Lună, fie îngropate în nisip pe plajă. La cocoș, spre deosebire de toate celelalte păsări, carnea de pe picioare este albă, iar pe piept este întunecată. Prin urmare, și, de asemenea, datorită remarcabilului cioc lung și subțire, indienii americani credeau că zeii orbeau cocoșii din bucățile rămase din „fabricarea” altor păsări.
Înainte de gătit, păsările proaspăt împușcate sunt cântărite timp de 3-4 zile (aceasta este o condiție prealabilă), apoi sunt smulse. Pentru a face acest lucru mai ușor, fierbeți o oală mare de apă și înmuiați carcasa în apă clocotită câteva secunde. După aceea, penele se vor rupe cu ușurință. Când se curăță cocoșii, se scoate numai stomacul, în care poate fi nisip. Restul interiorului sunt fierte, fierte sau coapte cu pasărea. După gătit, acestea sunt de obicei scoase și servite ca o pastă pe pâine prăjită sau adăugate la un sos.
Metoda clasică de hrănire a unei păsări este cu capul și ciocul. Pentru aceasta, capul nu este doar smuls, ci și ochii sunt îndepărtați. Ciocul lung și subțire, ca un ac, „coase” carcasa, ascunzându-și capul sub aripă. Dacă nu există nicio înclinație către astfel de exerciții, capul și ciocul pot fi pur și simplu legate de carcasă cu fire culinare. O delicatesă delicioasă este extrasă din craniul păsării terminate - creierul.
Păsările mici gătesc foarte repede - în 10-15 minute. Cu toate acestea, carnea lor rămâne ușor roz. Pentru a nu se usca, acoperiți pieptul cu o bucată de slănină sau slănină la coacere. Dacă pregătiți un aperitiv, este suficientă o pasăre pe porție; atunci când pregătiți felul principal, contați pe una și jumătate până la două carcase de persoană.
O rețetă simplă pentru șocuri cu piure de fasole
Dacă cocoșii sunt serviți ca fel principal, sunt de obicei însoțiți de piure de cartofi, mămăligă, varză înăbușită și orez sălbatic. Această rețetă este decorată cu piure de fasole.
Vei avea nevoie:
- 2 carcase de cocoș;
- 4 crenguțe de cimbru;
- 10 fructe de ienupăr;
- ½ și 2 felii groase de lămâie;
- 3 căței de usturoi;
- 6 felii de slănină;
- 10 g unt;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- ulei de masline;
- 400 g fasole conservată în suc propriu;
- 3 linguri. linguri de bulion de pui.
Clătiți cocoșii și uscați-l cu un prosop de hârtie. În cavitatea fiecărei carcase, puneți jumătate din ulei, o felie de lămâie, două crenguțe de cimbru, cinci fructe de ienupăr și o jumătate de cățel de usturoi decojit. Înfășurați capul păsărilor sub aripă, frecați cu sare și piper, înfășurați carcasele cu felii de slănină și așezați cocoșii pe un vas de copt. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C și se coace timp de aproximativ 15 minute.
Se toarnă uleiul într-o cratiță mică. Tocam cateii de usturoi si le prajim. Adăugați fasolea conservată după ce ați scurs excesul de lichid. Adăugați bulionul și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, apoi stoarceți sucul de lămâie în piure. Se amestecă și se încălzește încă câteva minute. Piure.
Se servește cu sos. Pentru el veți avea nevoie de:
- 150 ml bulion de pui sau de vita;
- 100 ml vin de port;
- 25 ml de coniac;
- 10 fructe de ienupăr zdrobite;
- 1 lingură. o lingură de ciuperci porcini uscate tocate;
- ½ cap de ceapă roșie;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Tăiați ceapa în cuburi mici. Topeste untul intr-o craticioara si caleste ceapa pana se inmoaie. Se toarnă portul și se fierbe la foc mic până când sosul se fierbe până la o consistență siropoasă. Adăugați boabele de ienupăr și ciupercile, turnați coniacul și gătiți sosul la foc mic până când este pe jumătate fiert.
Biscuiți cu varză roșie și prăjituri rosti
Rosti sau Rösti - Tortilla elvețiană de cartofi, crocante și crocante. Se potrivesc bine cu carnea de cocos moale și aromată. Deoarece varza roșie fierte este servită și în această rețetă, gătitul ar trebui să înceapă cu aceasta. Vei avea nevoie:
- 1 cap mic de varză roșie;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 70 g zahăr brun moale;
- 70 ml oțet de mere;
- 150 ml vin roșu;
- 1 baton de scorțișoară;
- 1 lingură. o lingură de unt.
Tăiați capul de varză în două și tăiați tulpina, tăiați mărunt varza. Tăiați ceapa în cuburi mici. Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ușor ceapa, adăugați varză, turnați oțet și vin, adăugați scorțișoară și zahăr. Așteptați lichidul să fiarbă, reduceți focul la mediu și fierbeți varza, acoperită, timp de 1 ½ ore, amestecând ocazional. După o jumătate de oră, scoateți capacul și fierbeți varza timp de aproximativ 30 de minute.
Aveți grijă de păsările de curte și tortilla. Vei avea nevoie:
- 2 carcase de cocoș;
- 125 g unt;
- 100 g ficat de pui;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de frunze de cimbru;
- 1 lingură. o lingură de sare măcinată fin;
- 2 cartofi mari;
- 100 ml bulion de vita;
- 100 ml vin de port;
- 50 g slănină afumată cubulețe;
- 2 felii de pâine prăjită.
Îndepărtați măruntaiele de pe cocoși, aruncați stomacul tare, lăsați restul deoparte. Curățați ficatul de pui și tăiați-l în bucăți. Topiți 25 g unt într-o tigaie și sotati rapid ficatul și interiorul cocoșilor, condimentați cu sare, piper și câteva frunze de cimbru. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute. Se pune într-un blender și piure.
Încălziți cuptorul la 200 ° C. Îndoiți carcasele de cocoș cu cioc spre interior. Topiți 25 g de unt și, folosind o perie de silicon, aplicați-l pe pasăre, presărați cimbru, sare și piper. Așezați cocoșii într-un vas de copt și introduceți-l în cuptor. Se coace aproximativ 10 minute.
Topiți restul de unt. Între timp, curățați cartofii și radeți-i pe o răzătoare grosieră, turnați uleiul, condimentați cu sare și piper și amestecați. Se prăjește rosti într-o tigaie preîncălzită și unsă. Ar trebui să ai două prăjituri medii.
Combinați bulionul cu portul, adăugați slănina și gătiți sosul până când acesta este pe jumătate fiert. Toast pâinea.
Această rețetă interesantă necesită o prezentare specială. Puneți varza pe o farfurie, puneți rosta pe lateral și turnați peste sos, apoi puneți cocoșii, pe cealaltă parte, puneți pâinea prăjită prăjită cu pate de organe.
Rețetă de cocos prăjit
Ciocănitoarele delicioase pot deveni o gustare obișnuită de bere de casă. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să gătiți păsările în grăsimi adânci. Vei avea nevoie:
- 9 cocoși evaporați;
- 4 cani de faina de grau
- 1 lingură. o lingură de semințe de chimen;
- 1 lingură. o lingură de boia măcinată afumată;
- 1 lingură. o lingură de muștar uscat;
- 1 lingură. o lingură de sare măcinată fin;
- 1 lingură. o lingură de semințe de țelină;
- 1 lingură. o lingură de piper negru măcinat;
- 1 litru zeama
- ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Tăiați carcasele păsărilor în patru părți - doi sâni și două picioare. Se dizolvă o lingură de sare în zeama, se adaugă cocoșe și se lasă 2-4 ore. Încălziți uleiul într-o friteuză. Combinați făina și condimentele. Scoateți pasărea bucată cu bucată și rotiți-o în făină, scuturând excesul. Așezați pasărea într-un coș special și înmuiați-o în ulei care fierbe. Gatiti 1 ½ -2 minute, pana cand sunt crocante. Se servește cu sos fierbinte.
„Cocotă” scoțiană: o rețetă pas cu pas pentru gătit
Nu toată lumea reușește să încerce această pasăre delicioasă. Dar puteți găti „cocoșul” scoțian din produsele disponibile. Vei avea nevoie:
- 4 bețe de țelină;
- 3 linguri. linguri de unt;
- 4 oua de pui;
- 4 felii de pâine;
- 1 chili roșu
- 140 g hamsie;
- 3 lingurițe de pesmet;
- un vârf de piper Cayenne;
- un vârf de piper alb măcinat;
- un vârf de nucșoară.
Scurgeți excesul de ulei din borcanul cu file de hamsii. Măcinați fileurile cu un blender. Adăugați Cayenne și piper alb, nucșoară și pesmet, 2 linguri de unt. Amesteca bine. Scoateți semințele din ardei și tocați mărunt pulpa.
Tocăm țelina, lăsăm frunzele intacte. Topiți restul de unt într-o tigaie mică. Adăugați țelină și fierbeți timp de aproximativ 5 minute la foc mediu. Crăpați ouăle într-un castron și bateți cu o furculiță sau cu un tel. Se toarnă în tigaie și se gătește, amestecând ocazional cu o spatulă de gătit. Ar trebui să aveți un analog de ouă amestecată.
Faceți pâine într-un prăjitor de pâine. Întindeți pastă de hamsie peste fiecare pâine prăjită și puneți câteva linguri din amestecul de ouă. Se ornează cu boia de ardei și frunze de țelină.
