O tocană de vită cu cartofi este una dintre opțiunile perfecte pentru un prânz sau o cină consistentă. Vasul se pregătește într-o tigaie adâncă, oale, multicooker și chiar într-un ceaun. Este în esență o tocană și este deschis experimentării. Prin variația ingredientelor, puteți oferi tocanii de vită și cartofi un „sunet” original.
Ce parte a cărnii de vită este cea mai bună pentru tocană
Succesul unei tocanite de vită și cartofi depinde în mare măsură de alegerea cărnii potrivite. Există trei tipuri de carne de vită. Cea mai înaltă include sternul, scaunul, spatele și solomatul, primul include flancul, omoplatul, gâtul și umerii, cel de-al doilea include incizia, spatele și tijele din față. Cu cât este mai mic gradul, cu atât mai multe vene în el.
Pentru tocană de vită, optează pentru. Acesta din urmă este considerat ideal. Există straturi de grăsime în gât, datorită cărora carnea de vită nu va pierde umezeala atunci când fierbe și, ca urmare, va deveni suculentă și grosieră.
Atât carnea aburită, cât și cea congelată vor funcționa. Principalul lucru este că este relativ proaspăt.
Cum se pregătește corect carnea de vită pentru tocană
Alegerea cărnii este încă jumătate din luptă. Este important să observați subtilitățile atunci când o preparați și tăiați, astfel încât carnea de vită să nu fie „cauciucată”. Lăsați carnea congelată să se dezghețe în frigider. Nu faceți greșeala de a face acest lucru la temperatura camerei.
Lăsați carnea de vită la abur la frigider timp de cel puțin 10 ore înainte de gătit. În acest timp, este fermentat, altfel va fi dur. Scoateți atât carnea proaspătă, cât și cea decongelată cu o jumătate de oră înainte de gătit. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să „ajungă” la temperatura camerei. Mulți oameni neglijează acest lucru. O astfel de măsură va permite distribuirea uniformă a umezelii peste fibre, iar carnea de vită va lua o structură omogenă.
Dimensiunea bucăților de carne este importantă. Pentru tocană, acestea ar trebui să aibă dimensiunea unei nuci. Forma bucăților nu este importantă: puteți tăia carnea fie în cuburi, fie în cuburi.
Nu uitați de regula „de aur”: tăiați carnea de vită peste boabe. În caz contrar, va pierde mai multe sucuri în timpul procesului de tocană, iar odată cu acestea își va pierde moliciunea. Grăsimea, dungile și filmele în exces trebuie îndepărtate.
Dacă carnea de vită este prea dură, asigurați-vă că ați lovit-o cu un ciocan. În caz contrar, va părea „cauciucat”.
Tocană de vită în stil bavarez cu cartofi într-o tigaie
Originalitatea acestei rețete este dată de bere. Această băutură spumoasă va face carnea de vită fragedă, moale și îi va adăuga hamei subtile și arome de malț. Berea neagră este mai potrivită pentru fierberea cărnii, apoi felul de mâncare va dobândi o aromă mai bogată de „pâine”.
- 1 kg carne de vită;
- 4-5 cartofi;
- o sticlă de bere neagră;
- cap de ceapă;
- 1 ardei gras mediu;
- 1 morcov mediu;
- 2-3 roșii medii;
- ulei vegetal;
- făină pentru coacere;
- 10 boabe de piper negru;
- Sarat la gust.
- Se spală carnea de vită, se usucă cu șervețele de hârtie și se taie cuburi mari.
- Pregătiți coacerea. Într-un castron, combinați făina și sarea. Zdrobiți boabele de piper negru într-un mortar. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente după gust, cum ar fi boia. Se toarnă într-un castron cu făină și se amestecă.
- Scufundați bucățile de carne de vită și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie. Este important să încălziți bine tigaia, astfel încât carnea să piardă cât mai puțin suc în timpul prăjirii.
- Adăugați ceapa și ardeiul gras, tocați în jumătate de inele la carnea de vită și morcovii rase pe răzătoarea grosieră. Se prăjește cel mult 3-4 minute.
- Curățați roșiile, tăiați-le mărunt și adăugați-le la carne de vită. Dacă sunt acri, nu ezitați să adăugați un vârf de zahăr. Puteți folosi pasta de roșii în loc de roșii. Gustați carnea pentru a vedea dacă este suficientă sare. Dacă nu, adăugați mai multe.
- Se toarnă bere în tigaie, se acoperă și se reduce focul. Fierbeți carnea de vită timp de aproximativ 1, 5 ore, gustând ocazional cu sare. Dacă carnea este prea veche, prelungiți timpul de gătit cu încă o jumătate de oră.
- Tăiați cartofii în pene și adăugați la carne. Se fierbe la foc mic încă 25-30 de minute. Dacă rămâne prea mult lichid, scoateți capacul cu câteva minute înainte de gătit.
- Se presară cu ierburi mărunțite și se servește.
Tocană de vită în stil coreean cu cartofi în ghivece
Particularitatea acestei metode de gătit tocană de vită cu cartofi constă în înmuierea preliminară a cărnii în marinată. Vasul se obține cu un pic de condiment.
- 1 kg carne de vită;
- 4-5 cartofi;
- ardei gras;
- cap de ceapă;
- 3 căței de usturoi;
- o jumătate de rădăcină mică de ghimbir;
- ulei vegetal;
- miere sau zahăr;
- 1 lingură. otet de orez.
- Faceți o marinată amestecând rădăcină de ghimbir rasă, miere și usturoi presat în oțet de orez.
- Tăiați carnea de vită în felii subțiri. Bateți-le ușor, puneți-le într-un castron și turnați marinada. Se da la frigider timp de 1-2 ore. Poți să marinezi carnea de vită toată noaptea.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Se prajeste carnea marinata cu ceapa tocata si ardei gras timp de 4-5 minute. Puteți sări peste acest pas și să puneți imediat carnea de vită și legumele în oale. Adăugați cartofi, tăiați în pene sau cuburi mari.
- Așezați vasele într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Asigurați-vă că le acoperiți cu un capac. Fierbeti vasul cel putin 40-50 de minute. Se servește direct în oale.
Tocanita de vita cu cartofi: o reteta cu prune uscate
În această rețetă, carnea este înăbușită ca de obicei. Singura „originalitate” este că carnea de vită și cartofii sunt suplimentate cu prune uscate. Dulceața sa se încadrează bine în compoziția generală a aromei.
- 500 g pulpa de vita;
- 3 cartofi;
- 200 g prune uscate;
- 2 linguri. l. pasta de tomate;
- 4 linguri. l. ulei vegetal;
- bec;
- condimente și sare.
- Luați o tigaie adâncă și încălziți uleiul vegetal pe ea. Tăiați ceapa în cuburi mici, puneți-o într-o tigaie și economisiți la foc mediu-mare. Este important să se înmoaie și să nu ardă. Pentru a face acest lucru, amestecați frecvent ceapa.
- Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în pătrate medii. Trimite-l la arc, așezându-l deasupra. Încercați să nu amestecați prea mult carnea de vită, astfel încât să piardă cât mai puțin suc posibil. Faceți acest lucru numai după ce carnea este „gătită”, adică prinsă.
- Adăugați pasta de roșii imediat ce s-a evaporat tot sucul de vită. Se toarnă apă și se amestecă. Lichidul ar trebui să acopere complet carnea de vită. Așteptați până fierbe, apoi reduceți focul la minim și acoperiți tigaia cu capac. Fierbeți carnea de vită timp de 40 de minute. Acest timp este suficient pentru ca fibrele sale grosiere să se înmoaie bine.
- Se curăță cartofii, se taie în pene și se adaugă la carne. Se mai fierbe 10 minute.
- Clătiți prunele. Este important ca acesta să fie sângerat. Fructele pre-uscate pot fi înmuiate în apă caldă timp de o jumătate de oră. Tăiați-l în jumătate și adăugați la carnea de vită și cartofi. Se amestecă și se mai fierbe încă 15-20 de minute, totul depinde de „vârsta” cărnii. Adăugați apă după cum este necesar. Datorită prezenței prunelor, felul de mâncare va deveni parfumat și cu o dulceață plăcută.
- Condimentați cu sare și piper 5-7 minute până când sunt fierte. Folosiți alte condimente, cum ar fi scorțișoară, dacă doriți. Condimentul său va declanșa perfect prune uscate. Doar nu exagerați, altfel veți ucide gustul deja original al felului de mâncare.
-
Presară ierburi proaspete peste vas și servește.
Imagine Această rețetă poate fi gătită și la cuptor. Folosiți o matriță sau oale de porțiuni pentru aceasta. Carnea de vită din cuptor va fi mai moale decât cea fiartă în tigaie.
