Coacerea sau tocană este o dilemă eternă atunci când gătești curcan. O pasăre se dovedește suculentă și gustoasă numai cu o manipulare adecvată. Oricum ar fi, este nevoie de mult timp pentru a-l găti, la o temperatură scăzută, dar rezultatul merită.
Alegerea unui curcan
Atât păsările refrigerate, cât și cele congelate pot fi găsite în magazine. Nu vă fie frică să o luați pe ultima. Sunt mari șanse ca curcanul refrigerat să fi fost înghețat recent. Prin urmare, plata excesivă nu are prea mult sens.
Când este înghețat, umezeala din mușchi se extinde și le înmoaie. Carnea se dovedește a fi mai fragedă și mai suculentă. În ceea ce privește gustul, un astfel de curcan câștigă chiar. Cu toate acestea, congelarea reduce cantitatea de nutrienți.
Aspectul carcasei este de asemenea important. Punctele, învinețirea evidentă și mucoasa ar trebui să vă alerteze. O carcasă bună degajă un miros proaspăt, este elastică și densă la atingere.
Greutatea optimă a unui curcan pentru gătit nu este mai mare de 4 kg. O astfel de carcasă se va potrivi în cuptor fără probleme și se va coace bine.
Gătit într-o cratiță
Încercați să gătiți întreg curcanul într-o cratiță. Vasele trebuie neapărat să aibă pereți groși. Așa-numitele puști sunt ideale. În această rețetă, umplerea fructelor aromate acre joacă un rol important. Curcanul nu va avea o crustă crocantă, dar puteți închide ochii la acest lucru, deoarece carnea se va dovedi a fi foarte suculentă și aromată. Rețeta merită luată în considerare pentru cei care țin evidența caloriilor.
Vei avea nevoie:
- carcasă de curcan;
- gutui sau mere pentru umplutură;
- orice ierburi parfumate: tarhon, rozmarin, oregano etc.;
- sare și piper negru după gust.
Gătit pas cu pas
Spălați curcanul și uscați-l. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Tăiați fructele în cuburi de 2cm și presărați-le cu ierburile aromate preferate. Umpleți carcasa cu ele și puneți-o într-o cratiță, după ce ați turnat puțină apă pe fund, astfel încât pasărea să nu ardă. Acoperiți și puneți la cuptor pentru câteva ore. Ar trebui să aibă o temperatură de cel mult 160 ° C.
Dacă aveți timp, setați-l la 140 ° C. În acest caz, carcasa va găti încă o oră.
Dacă doriți, adăugați legume: cartofi, ardei sau sparanghel cu 40 de minute înainte de gătit. Vor fi o garnitură excelentă pentru carne.
Gătit în marinată
Această rețetă este pentru iubitorii de crustă slabă crocantă. Întreg secretul stă în marinată.
Vei avea nevoie:
- carcasă de curcan;
- adjika pentru lubrifiere;
- orice ierburi picante;
- 1 portocala;
- Sarat la gust.
Gătit pas cu pas
Spălați și uscați curcanul. Răspândiți-l cu generozitate cu adjika, de preferință abhazia. Presară ierburi și suc cu o portocală. Lăsați carcasa la marinat peste noapte la frigider. Dacă curcanul a fost mai degrabă înghețat decât răcit, creșteți timpul de marinare la o zi.
Dacă doriți, puteți umple carcasa cu mere, morcovi sau dovleac.
Prajiti curcanul in cuptor la o temperatura scazuta de 80 ° C. Gatiti-l in aceste conditii timp de 5 - 6 ore. Apoi alte 40 de minute, dar la 180 ° C. Pentru a menține curcanul crocant și rumenit, acoperiți-l cu o miere, sos de soia și glazură de amidon înainte de a crește temperatura.
