Majoritatea mâncărurilor de miel sunt prezente în bucătăria asiatică și caucaziană. Shish kebab, osh-tuglama, chekdirme, chakhokhbili, shchavlya și multe altele sunt făcute din el. Dar un fel de mâncare a câștigat o popularitate deosebită în rândul reprezentanților diferitelor naționalități. Se numește chanakhi - miel înăbușit în ghivece.
Chanakhi
Acest fel de mâncare aparține bucătăriei georgiene și este preparat folosind miel tânăr, cartofi și diverse legume. Pentru fierberea cărnii, trebuie să folosiți vase speciale din ceramică refractară, concepute pentru o singură porție.
Pentru a pregăti acest preparat delicios de miel și cartofi, trebuie să luați următoarele produse:
- 600 g miel tânăr;
- 8 tuberculi de cartofi;
- 4 capete de ceapa;
- 4 vinete mici;
- 3 linguri. linguri de roșii;
- 4 roșii;
- 100 g grăsime din coadă;
- 4 catei de usturoi;
- 2 pahare de bulion de carne;
- coriandru;
- patrunjel;
- piper negru;
- Frunza de dafin;
- sare.
Pentru ca vasul să iasă bine, acesta trebuie preparat din carne de lapte. Mielul va fi deosebit de suculent și fraged și va dura mai puțin timp pentru a-l găti. În acest caz, cartofii înăbușiți nu se vor fierbe, iar bucățile își vor păstra forma bine.
Gătit tocană de miel cu cartofi în oale
Curățați carnea unui miel tânăr din filme, spălați-o și tăiați-o în bucăți în proporție de două bucăți pe porție (într-o oală). Acum începeți să pregătiți legumele, pentru aceasta, curățați tuberculii de cartofi și tăiați-i în cuburi sau pene; Tăiați ceapa după cum doriți.
Pentru a găti cartofi cu miel, în loc de ceapă albă, puteți folosi alte soiuri, de exemplu, șalote, praz.
Spălați vinetele mici, tăiați vârfurile și tăiați fructele în jumătate de-a lungul creșterii. Asigurați-vă că turnați apă clocotită peste ele timp de 3-4 minute, astfel încât toată amărăciunea va ieși mai repede din ele. Apoi, puneți vinetele sub opresiune și înmuiați timp de 30 de minute. Apoi puneți untura de coadă grasă amestecată cu ierburi tocate pe jumătate și puneți jumătățile de vinete împreună.
Dacă doriți, puteți înlocui grăsimea din coada grasă cu grăsimea de porc sau bucățile de untură tăiate mărunt.
Puneți bucăți de cartofi pregătiți și ceapă tocată în vase cu porțiuni ceramice, puneți două bucăți de miel și o vinetă umplută deasupra. Se dizolvă pasta de roșii cu bulion de carne, se adaugă usturoi ras, frunze de dafin, piper și sare și se amestecă. Apoi turnați amestecul în conținutul vaselor.
Puneți toate vasele pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor fierbinte, apoi fierbeți mielul și cartofii până când vasul este gata. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii, trebuie să adăugați roșii roșii, tăiate felii, la carne.
Serviți canakhi la masă direct în ghivece. Mielul și cartofii înăbușiți în astfel de recipiente porționate sunt o modalitate bună de a menține vasul fierbinte la masă pentru o perioadă mai lungă de timp.
