Caramelul lichid este utilizat în numeroase deserturi clasice diferite, cum ar fi panna cotta caramel sau crema de caramel, este plasat în briose și decorat cu prăjituri, turnat în înghețată și servit cu clătite și prăjituri cu brânză. Rețeta acestui fel de mâncare nu este complicată, dar are mai multe subtilități.
Caramel lichid simplu
Cel mai simplu caramel lichid se face cu doar două ingrediente: zahăr granulat și apă. Inițial, veți avea nevoie de două părți de zahăr pentru o parte de lichid. Combinați-le într-o cratiță, puneți-o pe foc mic și amestecați până se dizolvă zahărul. Apoi creșteți căldura la maxim. Fierbeti siropul, amestecand, pana se rumeneste. Este cel mai convenabil să se determine disponibilitatea caramelului lichid de un termometru culinar, acesta ar trebui să prezinte 195 ° C.
Nu lăsați caramelul nesupravegheat, acesta poate arde în câteva secunde și nu veți putea scăpa de postgustul ars.
După ce caramelul și-a schimbat culoarea, începeți să adăugați apă. Aveți grijă, deoarece puteți fi opărit de spray. Trebuie să adăugați aceeași cantitate de apă pe care ați adăugat-o inițial. Bateți caramelul pe măsură ce adăugați apă. De îndată ce emulsionează, adică începe să reprezinte o singură substanță, oprește focul, deoarece caramelul este gata.
Caramel lichid cremos
Pentru un caramel cremos mai bogat, veți avea nevoie de:
- 1 cana de zahar;
- 6 linguri de apă;
- 4 linguri de unt;
- ¼ ceașcă de smântână, 20% grăsime.
Unele rețete necesită caramel sărat. Pentru a face acest lucru, va trebui să adăugați ¼ linguriță de sare la sos în etapa inițială de preparare.
Combinați zahărul și apa într-o cratiță și gătiți, amestecând continuu, până se dizolvă tot zahărul. O condiție importantă - dacă există cristale de zahăr pe părțile laterale ale tigaii, agitați-le în caramel cu o perie umedă din silicon, astfel încât să nu ardă și să strice gustul întregului vas. Odată ce zahărul s-a dizolvat, ridicați focul la maxim. Gatiti caramelul, amestecand din cand in cand, pana incepe sa bula. După 3-4 minute, când amestecul se transformă din chihlimbar deschis, culoarea laptelui condensat de casă, maro-roșcat, se adaugă unt și se toarnă crema. Bateți caramelul până când toate ingredientele sunt combinate. Dacă caramelul este prea curgător, nu-l gătiți mai mult. Va fi necesar să faceți un al doilea lot din același, înjumătățind proporțiile lichidului și apoi să îl combinați cu primul în a doua etapă.
Pentru a aroma caramelul, nu puteți adăuga câteva picături de alcool precum rom, coniac, sherry.
Caramelul finit trebuie turnat într-un vas și acoperit cu un capac sau strâns cu folie alimentară. Poate fi păstrat până la două săptămâni la frigider, luând cu 5-10 minute înainte de utilizare. Dacă caramelul nu devine lichid după răcire, încălzește-l și apoi adaugă puțină apă sau smântână. Dacă doriți să fierbeți caramel folosind smântână grea de casă, nu puneți unt în el.
