Cartofii sunt o legumă populară în multe țări. În special, în Rusia, este utilizat la fabricarea unei varietăți largi de feluri de mâncare. Cu toate acestea, mulți oameni nu cunosc proprietățile specifice ale acestui produs. De exemplu, nu toată lumea poate explica de ce cartofii devin dulci atunci când sunt depozitați necorespunzător.
Consumatorii care depozitează cartofii în frigider sau în pivniță trebuie să fi observat că produsul capătă un gust dulce. Nu toată lumea este mulțumită de acest lucru. Dar, pentru a evita o astfel de situație, trebuie să înțelegeți procesele chimice care apar în cartof și factorii care le determină. Una dintre componentele principale ale cartofilor este amidonul. De fapt, el dă legumelor o astfel de sațietate, pentru care produsul este apreciat în agricultură. Amidonul, ca substanță chimică, aparține categoriei polizaharidelor. Când intră în organism, datorită efectelor acizilor, se transformă în glucoză - o monozaharidă, care devine o sursă de carbohidrați. Carbohidrații, la rândul lor, sunt folosiți de organism pentru a menține viața, un proces similar are loc în tuberculii de cartofi. Când este depozitat la temperaturi sub zero grade Celsius, începe procesul de descompunere a polizaharidelor în elemente mai simple, inclusiv glucoza. Această substanță dă un gust dulce cartofilor. Procesul în sine este inofensiv, deoarece este similar cu ceea ce se întâmplă în interiorul tractului gastro-intestinal după ce ați consumat cartofi, cu toate acestea, dacă nu vă place gustul dulce al cartofilor, încercați să le păstrați diferit. Zona de depozitare trebuie să fie uscată și răcoroasă, dar temperatura nu trebuie să scadă sub îngheț. O altă metodă este congelarea rapidă, care se folosește la prepararea cartofilor semifabrați. Pentru a face acest lucru, pregătiți produsul - curățați tuberculii, tăiați și congelați. Acestea trebuie păstrate la congelator până când sunt consumate direct, dar dacă nu aveți altă opțiune, le puteți păstra și în pivniță. Principalul lucru este că nu stă acolo mult timp. Timp de câteva săptămâni, tuberculii nu ar trebui să devină dulci, dar dacă îl păstrați până în primăvară, există o astfel de posibilitate.
