În majoritatea cazurilor, bucătarii moderni achiziționează un pui care a fost deja smuls sau chiar tăiat complet în părțile sale componente. Prin urmare, atunci când o carcasă fără piele cade în mâinile unui astfel de bucătar, nu știe deloc din ce parte să o abordeze. Între timp, nu există niciun secret în smulgerea unei păsări, chiar și un începător poate face față acesteia.
Este necesar
- - carcasa de pui;
- - galeata;
- - apa clocotita;
- - focul.
Instrucțiuni
Pasul 1
În mod ideal, carcasa ar trebui să fie smulsă imediat după sacrificarea păsărilor, în timp ce este încă caldă. Cu cât puiul este mai tânăr, cu atât penele vor fi mai ușor scoase din el, uneori acest lucru nu necesită nici măcar o pregătire preliminară. Dar nu vă grăbiți, smulgerea uscată, chiar dacă pare posibil, este plină de posibile rupturi ale pielii, ceea ce poate face carcasa neatractivă și chiar poate reduce proprietățile sale culinare. Deci, pregătește-te să acționezi conform planului.
Pasul 2
Se fierbe apă înainte de a sacrifica puiul. Așezați pasărea sacrificată într-un vas adânc, de exemplu, într-o găleată, turnați apă fierbinte pe toate părțile. Nu este nevoie să-l păstrați în apă clocotită mult timp, riscând astfel să fierbeți pielea, care va cădea în bucăți împreună cu penele. Prin urmare, așteptați de la 30 de secunde la 2-3 minute (timpul depinde de vârsta puiului), scoateți carcasa, ștergeți-o cu un prosop vechi.
Pasul 3
Așezați carcasa cu spatele orientat în jos pe o suprafață confortabilă și plană, cum ar fi o masă. Începeți smulgerea, începând din regiunea caudală. Scoaterea penelor ar trebui să fie în direcția opusă creșterii. Ciupiți burta, pieptul și coapsele păsării, întoarceți-o cu susul în jos și îndepărtați penajul rămas. Aripile vor fi ultimele din linie. Scoateți cele mai mari pene din ele în direcția creșterii, cu pene mici fac același lucru ca și cu penajul obișnuit.
Pasul 4
Un pui smuls, în funcție de sezon, poate avea o anumită cantitate de așa-numitele butuci - rudimentele penei viitoare. Vor fi în special mulți dintre ei în perioada de năpârlire - primăvara sau toamna. Îndepărtați-le cu pensete, în special cele mari sunt ușor de îndepărtat cu degetele. În general, procesul de smulgere nu trebuie să vă ia mai mult de un sfert de oră. Un specialist cu experiență este capabil să facă față acestei chestiuni în doar câteva minute. Încercați să îndepărtați toate penele, în special cânepa.
Pasul 5
Dar, oricât ai încerca, părul singur va rămâne pe pui, care, desigur, poate fi îndepărtat manual, smulgându-le unul câte unul. Dar este mai bine să scăpați de ele arzând cu foc. Puteți utiliza o sobă obișnuită cu gaz sau o lampă specială pentru arzător în aceste scopuri. Aprindeți un foc, ardeți ușor puiul din toate părțile cu o flacără. Încercați să acționați uniform, fără a zăbovi pe o zonă a pielii, altfel carcasa va arde. Pielea unei carcase bine cântate este ușor strânsă, dobândind o ușoară nuanță gălbuie. În mod ideal, ar trebui să fie lipsit atât de urme de scor, cât și de resturi de pene sau fire de păr.
