Pentru prepararea pâinii de secară se folosește secară sau, așa cum se mai numește, aluatul de pâine. Făina și secara de secară sunt utilizate în mod tradițional pentru a pregăti cultura de început. Rețeta de gătit este destul de simplă, dar necesită mult timp și respectarea unor condiții. Pentru creșterea favorabilă a microorganismelor în cultura inițială, este necesară prezența nutrienților - acestea sunt făină, apă și aer, precum și crearea unui mediu adecvat - o anumită temperatură.
Este necesar
-
- 3 căni de făină de secară
- 3 pahare de apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Cerneti faina.
Pasul 2
Se amestecă 1 cană de făină cu 1 cană de apă caldă.
Pasul 3
Se toarnă amestecul într-un recipient mare, puteți utiliza un borcan de 3 litri, ținând cont de faptul că dospul va crește în volum de 4-6 ori.
Pasul 4
Acoperiți recipientul cu tifon, astfel încât drojdia să „respire”.
Pasul 5
Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de două zile.
Pasul 6
După 2 zile, amestecă încă 1 pahar de făină cu un pahar cu apă.
Pasul 7
Se amestecă amestecul cu aluatul fermentat, amestecând bine.
Pasul 8
După încă o zi, adăugați făina rămasă amestecată cu apă.
Pasul 9
Într-o zi, drojdia este gata și poate fi folosită pentru coacerea pâinii.
Pasul 10
Un bun starter pentru aluat are un miros acru caracteristic, o textură uniformă și o barbotare.
