A face adevărat pilaf acasă nu este atât de dificil. Desigur, pilaful cu legume este gătit în mod tradițional în Uzbekistan pe foc deschis. Pilaful adevărat ar trebui să fie sfărâmicios și parfumat.
Este necesar
-
- 400 g pulpa de miel
- 400 g orez (Devzira sau orez ușor obișnuit cu bob lung)
- 150 g ulei vegetal (oricare
- dar nu măslin)
- 600 g morcovi
- 2 cepe medii
- 2 capete de usturoi
- condimente: afine negru
- zira
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
În ajunul gătirii pilafului cu legume, înmuiați o mână de naut (numit și nakhat sau chechi) peste noapte. Tăiați pulpa de miel în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Orezul trebuie sortat cu grijă, acoperit cu sare și fiert. Curățați capul usturoiului din coaja de sus, lăsând-l pe cel interior (cel care acoperă fiecare cățel). Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de inele. Curățați morcovii și tăiați în cuburi aproximativ 0,5 x 3 cm. Puneți cazanul pe foc, turnați ulei vegetal în el și încălziți-l bine timp de 5 minute.
Pasul 2
După ce uleiul s-a încălzit, puneți ceapa în ceaun și prăjiți-o până se rumenesc. Apoi adăugați carnea și prăjiți până se rumenesc. Sare, adăugați morcovi și naut pre-înmuiat. Când morcovii sunt aproape fierți (adică moi), adăugați afine, usturoi întreg și jumătate din chimen. Adăugați apă rece în ceaun, astfel încât să acopere carnea și legumele cu 2 cm, reduceți focul și așteptați până când zirvakul rezultat fierbe încet. Gatiti-l timp de 25 de minute.
Pasul 3
Clătiți orezul până apă curată. Puneți-l pe zirvak și așteptați ca bulionul și untul să crească deasupra acestuia. Lichidul trebuie să fie cu 1, 5 cm mai mare decât nivelul orezului. Adăugați chimenul rămas, adăugați căldură și evaporați lichidul. Când orezul a absorbit tot bulionul, colectați-l într-un cazan cu o lamelă folosind o lingură cu fante, faceți o gaură în mijloc și acoperiți cazanul cu un capac. Reduceți căldura la minim și așteptați 20 de minute.
Pasul 4
După aceea, deschideți capacul și scoateți usturoiul din ceaun. Apoi amestecați ușor pilaful cu o lingură cu fante, în direcția de la marginile cazanului spre centru. Dacă nu mâncați pilaf imediat după gătit, amestecați-l din nou înainte de servire, deoarece uleiul se va scurge treptat și straturile superioare ale vasului vor fi uscate. Serviți pilaful cu legume pe un platou mare, garnisiți cu căței de usturoi și ierburi tocate.
