Pilaf adevărat, desigur, vine doar din miel. Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, pe care, din păcate, nu orice gospodină știe să îl gătească - pentru unii se dovedește a fi ca un terci de orez cu bucăți de carne. Pentru a pregăti pilaf, pe lângă produsele bune, veți avea nevoie de puțin curaj și dispoziție. Și pentru a găti pilaf de miel adevărat, veți avea nevoie de sfaturile noastre.
Este necesar
-
- Miel - lomb
- coaste
- gât - 1 kg;
- Ceapă - 0,8 kg;
- Morcovi - 0,5 kg;
- Orez "basmati" sau "iasomie" 0,8 kg;
- Ardei roșu iute 0, 5 păstăi;
- Condimente - coriandru
- zira
- agrişă
- curcumă
- piper negru șofran;
- Usturoi
- 3-4 capete;
- Ulei vegetal 0,5 litri
- Sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți nu foarte mici. Tăiați oasele, dacă sunt foarte mari, dar nu le aruncați, vor fi și ele utile. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, morcovii în benzi, dar le puteți freca pe o răzătoare grosieră sau pe un tăietor de legume.
Pasul 2
Puneți un cazan sau o cratiță cu pereți groși pe foc, turnați ulei în el și încălziți-l până când apare o ceață gri. Aruncați oasele mari, dacă există, prăjiți, astfel încât carnea să înceapă să rămână în spatele lor, puneți într-un castron. Începeți să împrăștiați carnea, ar trebui să fie prăjită imediat, nu înăbușită. Dacă este multă carne, o puteți prăji în 2-3 doze. Puneți carnea prăjită într-un castron până la oase.
Pasul 3
Încălziți uleiul rămas în ceaun și întindeți ceapa, amestecați și continuați să prăjiți până devine aurie.
Pasul 4
Puneți morcovii, amestecați totul, prăjiți 3 minute, apoi puneți carnea și oasele în ceaun, umpleți totul cu o cantitate mică de apă fierbinte, astfel încât să acopere doar legumele și carnea, sarea, puneți toate condimentele, ardeiul iute. Când fierbe, reduceți focul la minim, închideți ceaunul cu un capac și lăsați-l să fiarbă 1 oră.
Pasul 5
După ce carnea și legumele sunt înăbușite, se toarnă orezul în ceaun. Nu clătiți sau înmuiați orezul în prealabil. Neteziti-l si adaugati apa astfel incat sa fie cu doua degete deasupra nivelului orezului. Faceți focul mai puternic când fierbe, lăsați-l la foc mare 5 minute, apoi lăsați-l să fiarbă 5 minute la foc mediu și alte 5 minute la foarte mic.
Pasul 6
Faceți depresiuni în orez până la fundul cazanului și puneți capete întregi de usturoi în ele, închideți ceaunul cu un capac, opriți focul și lăsați-l așa 20 de minute.
Pasul 7
Deschideți ceaunul și puneți pilaful pe un platou mare, presărați cu ierburi.
