Pe lângă faptul că sunt gustoase, roșiile verzi cu butoi sunt, de asemenea, extrem de sănătoase. Produsul este deosebit de valoros pentru prezența licopenului în el - un antioxidant natural care poate reduce riscul de boli ale prostatei și pancreasului, colului uterin și sistemului cardiovascular. De asemenea, conține o paletă întreagă de macro și microelemente - potasiu, magneziu, iod, calciu, fosfor, fier etc. Prin urmare, cunoașterea rețetei de roșii sărate cu butoaie este utilă pentru fiecare gospodină.
Pregatirea rosiei
Într-un butoi, se recomandă sărarea roșiilor verzi de aceeași dimensiune, densitate și coacere uniformă. Mototolite, răsfățate, crăpate, infestate cu dăunători nu sunt potrivite. O astfel de roșie poate distruge gustul tuturor celorlalți. Spălați roșiile sortate, nu puteți îndepărta tulpinile.
Ingrediente
Lista ierburilor și condimentelor la decaparea roșiilor verzi poate fi făcută la discreția dvs., variată. Același lucru este valabil și pentru numărul lor. Pentru a prepara clasicele roșii cu butoi sărate, veți avea nevoie de:
- roșii verzi;
- usturoi;
- rădăcină și frunze de hrean;
- coacăze negre și frunze de cireș;
- frunze de stejar;
- mărar de pătrunjel;
- sămânță de mărar.
Fanii alimentelor picante pot adăuga în plus condimente și ierburi fierbinți: piper negru și mazăre dulce, ardei iute, rădăcină de ghimbir, cimbru, frunze de dafin etc.
Pentru saramură:
- apă - 10 l;
- sare de rocă - 2 pahare;
- zahăr - 1 pahar;
- pulbere de muștar - 1 pahar.
Stivuirea roșiilor într-un butoi
Curățați rădăcina de hrean (aproximativ 10-12 cm lungime) și tăiați longitudinal în benzi subțiri. Curățați 4-5 căței de usturoi, tăiați în pene. Clătiți pătrunjelul, mărarul, frunzele de hrean, coacăzele, cireșele, stejarul și încălziți ușor, astfel încât sucul să iasă în evidență și să apară aroma. Așezați câteva dintre verdeață, frunze, semințe de mărar și rădăcină de hrean pe fundul butoiului. Așezați roșiile deasupra, presărând straturile cu frunze și ierburi. Acoperiți stratul cel mai de sus cu o mulțime de frunze.
Pregătirea saramurii
Puneți niște frunze de coacăz și cireș în apă clocotită, îndepărtați-le după 5-10 minute, adăugați sare și zahăr. Scoateți saramura de pe foc, lăsați-o să se răcească ușor și adăugați pudră de muștar. Apoi lăsați saramura să se răcească complet.
Gospodinele cu experiență practică prepararea saramurii în apă de izvor sau de fântână. Nu este necesar să-l fierbeți. Diluați pudra de muștar cu apă ușor încălzită până la consistența smântânii și adăugați-o în saramură.
Se toarnă saramura peste roșiile verzi din butoi, astfel încât să le acopere complet. Schițați hrean, coacăz, cireș, frunze de stejar deasupra, puneți un cerc din lemn sau plastic cu o greutate mică pe el. Acoperiți butoiul cu tifon sau cu un șervețel și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat. După 3-4 săptămâni, roșiile verzi vor fi gata.
Recomandări generale
Înainte de procedura de sărare, tratați butoiul cu apă clocotită cu ramuri de mangan sau ienupăr. Dacă tamburul este vechi și există riscul scurgerilor, puneți o pungă mare de plastic în el. Dacă nu ai deloc butoi, dar vrei roșii butoaie, folosește o găleată de email sau borcane obișnuite din sticlă (rețeta permite acest lucru). Acest spirit și forță, desigur, nu trebuie așteptate, dar gustul și aroma vor fi aproape aceleași. Dacă se dorește, roșiile verzi pot fi umplute cu ardei gras sau legume mixte. Înainte de ao introduce în butoi, o parte din pulpă trebuie îndepărtată și umplută cu carne tocată pregătită, apoi procesul de sărare rămâne neschimbat.
