Varza murată, gătită cu propriile mâini după o rețetă dovedită, se dovedește întotdeauna a fi cea mai delicioasă. Singurul dezavantaj al felului de mâncare este că nu puteți sărbători cu el în ziua preparării, deoarece este complet gata doar după câteva zile.
Pentru ca varza să fermenteze / sărată, nu se acrește și ar putea fi îndepărtată într-un loc răcoros pentru depozitare, este important să se efectueze corect procedura de fermentare. În ceea ce privește momentul în care leguma poate fi deja consumată, acest factor depinde de trei componente:
- soiuri de varză;
- cantitatea de sare;
- condiții de temperatură.
Acum, un pic mai multe detalii despre fiecare factor. Deci, legumele de maturare târzie sunt cele mai potrivite pentru murare, opțiunea ideală este varza albă de soiuri rotunjite. Faptul este că aceste soiuri sunt cele mai suculente; atunci când sunt fermentate, eliberează mult suc.
Sarea este o componentă importantă în sărare, deoarece gustul produsului finit și durata depozitării acestuia depind de cantitatea sa. Se crede că cea mai optimă cantitate de sare pentru murare este de 2% din greutatea varzei, adică pentru un kilogram de legume mărunțite, cel mai bine este să luați 20 de grame de sare (aproximativ o lingură).
În ceea ce privește regimul de temperatură, fermentarea se desfășoară cel mai bine la o temperatură a camerei de 20-22 grade. Expunerea la temperaturi mai ridicate sau mai scăzute poate afecta negativ produsul și, în unele cazuri, chiar strica mâncarea. De obicei, dacă toți cei trei factori de mai sus sunt îndepliniți, atunci după 5-6 zile varza este gata de utilizare, poate fi păstrată la rece. Este destul de simplu să verificați pregătirea produsului - trebuie să puneți o varză într-un castron și să o gustați, dacă are un gust sărat-acrișor, în timp ce crăpați, atunci ar trebui lăsată trei ore la temperatura camerei fără saramură.. Varza complet fermentată va rămâne crocantă.
