Cheia excelentelor chifle de varză constă nu numai în umplutura corectă și gustoasă, ci și în frunzele de varză fierte corespunzător, cărora li se recomandă să le fierbeți în prealabil.
Frunzele de varză, în care sunt înfășurate rulouri de varză, ar trebui să fie moi și elastice. Puteți obține acest rezultat alegând varietatea potrivită de varză și dimensiunea capului. Cel mai bine este să folosiți un cap de varză de dimensiuni medii, care are o structură slabă în aceste scopuri.
Tăiați varza în două părți și, una câte una, cu atenție, având grijă să nu deteriorați frunzele, separați-le de capul de varză. Pentru comoditate, puteți tăia frunzele de la baza buturugului. Se ia apoi o cratiță mare, se toarnă apă în ea, se sare și se dă foc. Când apa fierbe, așezați frunzele de varză în ea și fierbeți-le timp de cinci până la șase minute. Vă rugăm să rețineți: varza ar trebui să fie pe jumătate gătită, dar în același timp moale și să nu se rupă la rularea rulourilor de varză. Apoi aruncați frunzele într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Răcește frunzele și abia atunci poți începe să le umpli.
Dacă doriți să faceți varza umplută mai suculentă și să păstrați sucul de varză în ele cât mai mult posibil, înfășurați frunzele într-o bucată de folie alimentară și puneți-le într-un cuptor bine preîncălzit pentru câteva minute. De obicei, pentru starea dorită de pregătire a frunzelor de varză când sunt coapte, sunt suficiente cinci până la șapte minute.
De asemenea, puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a pregăti frunzele de varză. Așezați varza într-o farfurie și setați cronometrul timp de 3-4 minute. Cu această metodă, varza se va înmuia, dar va avea o consistență ușor diferită de cea coaptă în folie.
Dacă varza este veche și frunzele au vene dure, încercați să le bateți cu un ciocan, un sucitor, partea bontă a lamei cuțitului sau orice alt obiect adecvat. De asemenea, puteți tăia cele mai proeminente partiții de pe frunze cu un cuțit.
Unele gospodine preferă să fiarbă un cap întreg de varză fără a-l dezlipi în foi separate. Această opțiune este, de asemenea, acceptabilă. Dar rețineți: varza va dura mult mai mult timp pentru a găti și va fi mult mai dificil să obțineți o stare uniformă a frunzelor.
