Calitatea cărnii de iepure depinde nu numai de metoda de vânătoare, depozitare și transport, ci și de metoda de preparare. Pentru a înmuia cât mai mult carnea de iepure și pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, ar trebui să fie pre-marinată.
Este necesar
-
- ser
- cvas sau kefir;
- sare;
- nucşoară;
- cuișoare;
- Frunza de dafin;
- radacina de patrunjel;
- ceapă;
- morcov;
- usturoi;
- oțet de struguri;
- vin roșu sec;
- chimen;
- condiment măcinat;
- lămâie;
- iepure de câmp.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cea mai ușoară modalitate de a marina un iepure tânăr este să-l toarnă cu zer, cvas, lapte degresat sau kefir timp de douăsprezece ore. Carnea unui animal vechi este umplută cu unul dintre ingredientele de mai sus, dar pentru câteva zile. Pune iepurele murat în frigider, astfel încât să devină mult mai moale.
Pasul 2
Pentru un kilogram și jumătate de vânat, aveți nevoie de doi litri de apă, care trebuie fierți la foc mic. Adăugați două linguri de sare de masă, nucșoară pe jumătate zdrobită, trei cuișoare uscate și câteva frunze de dafin. Trimiteți rădăcina de pătrunjel tocat acolo și gătiți câteva minute. Adăugați trei cepe, tăiate în inele, trei morcovi tăiați și cinci căței de usturoi. Se toarnă jumătate de pahar de struguri sau oțet de masă și se fierbe la fierbere. Apoi se răcește ușor și se toarnă marinada fierbinte peste carnea de iepure. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să stea timp de cinci până la șapte ore. Hare este gata să gătească.
Pasul 3
Pentru următoarea metodă de preparare a unei marinate reci, veți avea nevoie de trei litri de vin roșu uscat, care trebuie amestecat cu o jumătate de pahar de cidru de mere sau oțet de struguri. Adăugați la soluția de vin două morcovi și ceapă tocate, trei căței de usturoi și câteva frunze de dafin și câte o jumătate de linguriță de semințe de condiment și de chimen macinate. Sare după gust și puneți marinata pe foc, fierbeți până fierbe lichidul până la o treime din volumul inițial. Dați la frigider compoziția și turnați cu ea carnea de iepure.
Pasul 4
Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie mare într-un pahar și aduceți la jumătate de pahar cu apă rece. Într-o cratiță de email, împături un strat de iepure tocat și presărați sare, nucșoară rasă și piper, puteți adăuga alte condimente după gust. Apoi puneți un strat de ceapă feliată și presărați cu o lingură de suc de lămâie diluat. Așezați iepurele din nou și continuați să alternați straturile până când rămâneți fără carne. Puneți un capac pe oală și dați-l la frigider peste noapte.
