Un bulion parfumat și hrănitor este baza oricărei supe. Bulionul se adaugă și la fierberea legumelor, a ciupercilor și a cărnii. Un bulion frumos transparent se obține prin strecurarea și ușurarea acestuia. Procesul este simplu, dar dacă doriți să obțineți mai multă transparență, va trebui să recurgeți la un proces mai complicat decât pur și simplu filtrarea bulionului printr-o sită. Să luăm în considerare mai multe moduri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cel mai simplu este să strecurați bulionul finit printr-o sită fină. Puteți căptuși un șervețel în partea de jos a sitei.
Pasul 2
Gheața și albușurile de ou vor ajuta la clarificarea bulionului. Zdrobiți gheața în pesmet și bateți împreună cu 2 albușuri. Adăugați verdeață și frunze de dafin. Se toarnă bulionul în amestec și se fierbe amestecul timp de 10 minute la foc mediu, amestecând continuu. Apoi lăsați bulionul să se răcească 20-30 de minute și strecurați-l printr-o sită cu un șervețel.
Pasul 3
Puteți curăța bulionul cu carne. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 200-300 g de carne slabă, să o treceți printr-o mașină de tocat carne. Într-o cratiță cu carne tocată, adăugați albuș de ou ușor bătut și 1 pahar de bulion. Se amestecă totul bine și se dă la frigider timp de 20-30 de minute. Se toarnă amestecul de carne răcit în bulionul fierbinte și se fierbe. Apoi reduceți focul la minim și fierbeți încă 30 de minute. Opriți focul, răciți-l 15 minute și strecurați bulionul ușor răcit și printr-o sită cu un șervețel.
Pasul 4
Pentru a obține o transparență mai mare, bulionul este filtrat a doua oară folosind hârtie albă.
