Dantela caramel, pânzele de păianjen, picăturile sunt decorațiuni originale și elegante pentru deserturile de casă. Nu este dificil să le faci; după câteva încercări nereușite, chiar și o gazdă neexperimentată va putea crea un decor la nivel profesional care va transforma cea mai simplă patiserie sau tort.
Decorațiuni caramel: avantaje și caracteristici de fabricație
Șireturile, spiralele, monogramele, buchetele întregi de caramel colorat transparent arată foarte profesionist. Cu toate acestea, pentru a crea astfel de capodopere acasă, nu este deloc necesar să fii un bucătar de patiserie. Caramelul este ușor de gătit singur, apoi formează orice decorațiuni din acesta, de la picături și pânze de păianjen până la buchete spectaculoase.
Avantajele decorului cu caramel sunt multe. Arată frumos pe fotografii și videoclipuri, conferă oricărui produs un aspect profesional și elegant. După întărire, bijuteriile din caramel se strică foarte greu. Spre deosebire de ciocolată, smântână sau jeleu, acestea nu se răspândesc, nu se topesc și nu își schimbă culoarea. Nuanța naturală a caramelului este toate nuanțele de aur și miere. Cu ajutorul coloranților, masa poate fi nuanțată, o aromă plăcută va fi dată de esențe, care se adaugă prin picurare după gătit.
Bijuteriile din caramel se păstrează bine. Pot fi făcute în avans, plasate în cutii și depozitate într-un loc răcoros și uscat. Singurul dezavantaj al materialului este fragilitatea. Începătorii nu ar trebui să facă monograme complexe, flori și modele volumetrice. Este mai bine să vă limitați la pânze de păianjen, emisfere ajurate, picături, frunze și spirale. Arată neobișnuit și elegant și sunt realizate destul de ușor. Profesioniștii recomandă realizarea de bijuterii cu o marjă, în cazul ruperii, elementul deteriorat poate fi înlocuit rapid.
Decorul caramel este ideal pentru prăjiturile acoperite cu mastic, smântână (unt, proteine, cremă), glazură de ciocolată sau zahăr. Caramelul nu poate fi combinat cu stropi de alune, ciocolată rasă sau streusel, caz în care ar trebui să alegeți un decor diferit. Pierderea în greutate ar trebui să ia în considerare faptul că decorațiunile cu zahăr sunt bogate în calorii.
Prepararea caramelului: o rețetă pas cu pas
Există mai multe moduri de a găti caramelul, începătorii ar trebui să se oprească la cel mai simplu.
Ingrediente:
- 1 cană zahăr granulat;
- 0,75 pahare de apă;
- 5 picături de esență de oțet 3%;
- colorant alimentar (opțional).
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe. Adăugați zahăr, amestecați, așteptați până când amestecul fierbe din nou. Adăugați esență de oțet, amestecați din nou și gătiți până când amestecul se îngroașă și capătă o nuanță aurie.
Testați aruncând caramelul pe o farfurie și răcindu-l. Picătura înghețată trebuie să fie bine zdrobită pe dinți, să nu se îndoaie sau să se lipească de degete. Se toarnă masa pregătită într-un vas uns cu ulei vegetal rafinat, se răcește ușor și se adaugă colorant alimentar. După amestecarea temeinică, puteți trece la cel mai interesant lucru - crearea de bijuterii.
Candy Mosaic: Caleidoscopul magic
Cel mai simplu mod de a face caramel tocat. Un astfel de decor este foarte frumos pe prăjituri și produse de patiserie acoperite cu cremă albă aerisită: cremoasă, cremă, proteine. Este foarte ușor să pregătești un decor. Atât caramelul maro auriu nevopsit, cât și caramelul nuanțat vor face efect. Coloranții și aromele se adaugă după gătit.
Ungeți o tigaie mare, un vas plat sau o foaie de folie cu unt sau ulei vegetal rafinat. Aplicați un strat subțire de caramel fierbinte pe suprafața pregătită. Dacă se folosește o masă de mai multe culori, este mai bine să le aplicați pe foi și plăci separate, astfel încât nuanțele să nu se amestece. Lăsați caramelul să se întărească, apoi rupeți foile fragile în bucăți de orice formă. Ele pot fi împrăștiate pe suprafața tortului, așezați un model, lipiți vertical. Dărâmând caramelul în firimituri mici, este ușor să obțineți nisip colorat, ideal pentru decorarea prăjiturilor tematice.
Conform rețetei propuse, puteți face și monograme caramel. Masa fierbinte este turnată într-o pungă de hârtie pergament sau folie, vârful este tăiat. Pe hârtie, trebuie să desenați o monogramă, o scrisoare frumoasă, o inimă ajurată sau alt motiv. După întărire, monograma de caramel este îndepărtată cu un cuțit și transferată cu grijă pe tort.
Cupola caramel: elegantă și simplă
O cupolă de caramel ajurată va ajuta la decorarea prăjiturilor de casă și a micului fours. Arată fantastic și este foarte ușor de făcut. Tot ce aveți nevoie este o cantitate suficientă de zahăr și grapefruit, care vor deveni o formă de decorare.
Cantitatea de grapefruit depinde de câte prăjituri aveți nevoie pentru a decora. Spălați bine fructele cu apă fierbinte și o perie, uscați-le cu un prosop de hârtie, tăiați-le în două, ungeți codura cu ulei vegetal inodor. Rulați o pungă dintr-o foaie de hârtie pergament uleiată, tăiați vârful, lăsând o mică gaură rotundă. Umpleți punga cu caramel cald.
Așezați jumătățile de grapefruit pe farfurii. Aplicați linii de caramel într-o plasă elegantă. Lăsați structura până când se solidifică complet. Când caramelul devine tare, îndepărtați-l cu multă atenție din jumătățile de grepfrut, având grijă să nu deteriorați emisferele ajurate. Acoperiți fiecare tort cu o cupolă de caramel și serviți.
Picături de chihlimbar: un decor elegant pentru prăjituri și produse de patiserie
Un tort de casă este delicios, dar arată simplu. Pentru a adăuga stilul care lipsește produselor de patiserie, nu este necesar să le înveliți cu mastic de marțipan și zahăr. Este suficient să acoperiți tortul cu o cremă delicată și să adăugați picături mari de caramel ca decor.
Realizarea decorului este ușoară. Pentru ca decorația să capete o culoare galbenă bogată, acidul citric se adaugă la caramel în timpul gătitului și se amestecă bine. Tortul acoperit cu smântână trebuie așezat pe un vas, suprafața din jurul patiseriei trebuie acoperită cu hârtie de pergament. Este necesar ca picăturile de zahăr să nu rămână pe vas.
Scufundați o perie de silicon în caramel, transferați-o rapid pe suprafața tortului și faceți câteva mișcări clare de agitare. Caramelul firos se va scurge în picături mari cu cozi lungi. Este mai bine să vă gândiți la decorul general în avans, precum și la locația picăturilor. După întărire, vor semăna cu chihlimbarul real: mare, luminos, translucid. Prin acest principiu, puteți aranja prăjituri, mousses și alte deserturi.
Frunze de caramel: pregătire pas cu pas
Caramelul fierbinte poate fi folosit rapid pentru a face decorațiuni pentru prăjituri, petit fours și alte produse de patiserie. Înainte de a începe lucrul, caramelul este colorat și aromat. Apoi, din cartofi, morcovi sau napi, trebuie să tăiați un șablon de ștampilă sub forma unei frunze cu vene-caneluri clar marcate. Puteți face mai multe goluri de diferite forme simultan.
Fixați ștampila pe o furculiță, înmuiați-o în caramel fierbinte, astfel încât să acopere partea exterioară, dar să nu curgă în spate. Transferați piesa de prelucrat pe o placă unsă curată. Caramelul se va lipi de placa rece și poate fi ușor îndepărtat din matriță. După aceea, puteți repeta procesul și puteți face o a doua frunză. Principala condiție pentru succes este să nu vă grăbiți și să reglați temperatura caramelului. Un mic truc: pentru ca amestecul de zahăr să nu se solidifice, i se adaugă puțină esență de oțet în timpul gătitului. Uneori este înlocuit cu acid citric, dar în acest caz, caramelul transparent va deveni galben.
Când frunzele de caramel s-au întărit, acestea sunt scoase din farfurie și transferate într-o prăjitură sau patiserie. Din frunze transparente multicolore, puteți crea coroane și ghirlande, le puteți completa cu flori din crem și mastic. În timp ce foaia nu este înghețată, o puteți roti și modela orice figură volumetrică. O altă soluție interesantă este spiralele. Caramelul cald este rulat într-un garou și înfășurat în jurul unui creion uns. După întărire, creionul trebuie îndepărtat cu atenție.
