Atât de multe rețete diferite pentru prepararea gemului pot fi găsite pe Internet. Însă, niciuna dintre ele nu dezvăluie cele mai importante secrete pe care ne-au păstrat-o bunicile noastre, pregătind borcane parfumate cu diverse umpluturi dulci. Dar tocmai îndeplinirea corectă a tuturor cerințelor atunci când gătești acest desert este ceea ce îl face exact așa cum l-am adorat în copilărie!
Gemul este cel mai iubit și delicios produs de casă care nu necesită cheltuieli uriașe pentru prepararea acestuia. Acesta este singurul desert adorat atât de copii, cât și de adulți. Una dintre calitățile importante ale acestui tip de dulciuri este capacitatea de a îndeplini condiția principală: să fie depozitate și nu fermentate cât mai mult posibil. Prin urmare, atunci când alegeți materii prime, este necesar să acordați o atenție specială aspectului său.
Pentru a face gemul, trebuie să folosiți fructe coapte, nedeteriorate, fără prezența unor pete întunecate pe suprafața coajei. De asemenea, pregătirea fructelor și prepararea acestora trebuie efectuate cu respectarea atentă a tehnicilor indicate mai jos. În acest caz, produsul rezultat nu numai că își va păstra tot gustul pentru o lungă perioadă de timp, ci va servi și ca supliment vitaminic bun în serile reci de iarnă.
Cele mai corozive fructe de padure trebuie manipulate cu o anumită atenție. În primul rând, toate resturile, tulpinile și frunzele sunt îndepărtate. Apoi, un recipient adânc este umplut cu apă și boabele sunt turnate în el. Scuturându-l puțin cu mâna, boabele vor începe să plutească. Le scoatem, le punem cu grijă într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie pahar de la ele. Boabele care nu sunt foarte deteriorate (agrișe, cireșe, cătină) pot fi spălate sub robinet folosind același șnec.
Majoritatea fructelor sunt fierte în sirop de zahăr de diferite concentrații, iar majoritatea fructelor de pădure pot fi preparate prin stropire cu zahăr granulat.
Ustensile pentru gatit
Pentru a găti gemul conform tuturor regulilor, puteți folosi vase din oțel inoxidabil sau aluminiu. Dar cea mai bună opțiune ar fi un bazin mare de email, în care este mult mai convenabil să amestecați conținutul. Nu este recomandabil să folosiți vase de cupru. O floare de verde apare pe ea atunci când gătești fructe acre și fructe de padure, care afectează nu numai calitatea gemului, ci și corpul tău.
Puncte de reținut atunci când utilizați sirop de zahăr
Fructele și fructele de pădure nu pot fi fierte mult timp. În primul rând, beneficiile acestui lucru vor fi minime. În al doilea rând, tot sucul din fructe va fi în sirop de zahăr, motiv pentru care își vor pierde aspectul atractiv și, atunci când vor fi consumate, vor avea un gust tare și uscat.
Pentru a preveni acest lucru, fructele și fructele de pădure sunt fierte de mai multe ori, scufundându-le în sirop. De îndată ce siropul cu conținutul fierbe, este scos de pe foc și lăsat să stea câteva ore. În acest caz, siropul va hrăni fructele și nu va strica gemul în gătitul ulterior. Când apare o floare albă deschisă pe suprafața gemului în timpul gătitului, acest lucru indică faptul că este timpul să îndepărtați spuma.
În niciun caz siropul de zahăr nu trebuie să se dovedească a fi întunecat sau șiros. Dacă siropul s-a dovedit a avea succes, atunci va fi lichid și translucid, iar acest lucru indică faptul că proporția de apă și zahăr a fost menținută corect.
Pentru prepararea siropului este necesară o adăugare clară de zahăr:
- pentru gemul de coacăze negre, căpșuni, zmeură, cireșe este necesar să luați ½ pahar de apă pentru 1, 5 kg zahăr granulat;
- pentru gem de prune, caise și piersici pentru 1, 5 kg zahăr 2 ½ căni de apă.
Cum se face sirop
Există un mic truc, datorită căruia zahărul nu arde în vase. Mai întâi trebuie să turnați apă în recipient și practic să o fierbeți. Și numai după aceea, puteți adăuga zahăr în apă în porții mici, amintindu-vă să amestecați până se dizolvă complet. După ce zahărul s-a dizolvat, se fierbe și se scoate din aragaz. Siropul este gata.
Gem de gătit
Nu este nevoie de o rețetă complicată aici, unde totul trebuie făcut pas cu pas. Totul este mult mai simplu. Se toarnă fructele sau fructele de pădure spălate, procesate, mărunțite într-un castron adânc (bazin de smalț) și se toarnă siropul rezultat fierbinte, dar nu cel care fierbe.
Pentru ca dulceața să devină suculentă și parfumată, lăsăm ligheanul în pace timp de 3-4 ore, astfel încât fructele și fructele de pădure să fie saturate cu sirop și, în același timp, să-i dăm o parte din sucul nostru. Apoi, începe procesul normal de fabricare a berii. Dacă siropul a fost pregătit corect, atunci puterea acestuia nu va depăși 70%, iar punctul de fierbere este 106 ̊ С. De îndată ce punctul de fierbere ajunge la 107 ̊ С, gătitul trebuie oprit.
Pentru a verifica dacă gemul este gătit sau nu, metoda clasică ne va ajuta. Pentru a face acest lucru, ne scurgem gemul pe un șervețel de masă din hârtie. Dacă picătura nu se întinde, totul este gata și, dacă marginile sunt neclare, trebuie să continuați să gătiți.
Aceasta este cea mai simplă și mai ușor de înțeles rețetă care ne-a ajutat să facem o dulceață foarte gustoasă și sănătoasă, care, în ciuda conținutului caloric, va atrage toți dinții dulci.
Un alt lucru util este să puneți acid citric sau suc de lămâie în gem. Apoi gemul de fructe acide va dobândi un gust delicat și o aromă citrică, devenind mult mai gustos. În același timp, lămâia și acidul citric ajută gemul rezultat să își mențină consistența și să nu fie zahărit mult timp.
Cum se păstrează gemul gata preparat
Gemul gata trebuie răcit și turnat la rece deja în borcane care au fost sterilizate în prealabil. Nu răsuciți pentru a evita mucegaiul. Gemul trebuie să respire. Pentru a face acest lucru, acoperiți borcanele cu pergament gros și legați-le cu sfori. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Regula că nimeni nu a anulat
Nu gătiți niciodată gem dacă intenționați să gătiți altceva. Nu ar trebui să existe mirosuri străine în bucătăria dvs., altfel gemul le va absorbi, ceea ce va provoca un gust neplăcut atunci când este utilizat.
Folosind toate sfaturile enumerate mai sus, veți obține o adevărată dulceață pe care o va aprecia acasă. Poftă bună!
