Vara este anotimpul fructelor și fructelor de pădure. Aș dori să gătesc deserturi delicioase și sănătoase. Acesta este momentul experimentării. Totul se dovedește ușor și natural. Și chiar dacă nu știi cum să decorezi prăjituri, atunci în această perioadă a anului fiecare tort va fi o mică capodoperă unică. Puteți da frâu liber imaginației și puteți face compoziții uimitoare din fructe de pădure și fructe de sezon.
Este necesar
- - 3 ouă mari
- - 100 gr făină
- - 110 grame de zahăr
- - 1/2 linguriță praf de copt
- - 1/4 linguriță sare
- - vanilină pe vârful unui cuțit
- - 100 ml lapte
- - 30 de grame de unt
- - 250 gr brânză ricotta
- - 200 ml smântână de la 33%
- - 3-4 linguri. zahăr glazură
- - 1 baton de ciocolată albă (90-100gr)
- - rulouri de napolitane (numărul depinde de diametrul matriței în care veți coace. Am 16 cm și a luat 2 pachete)
- - 400 gr fructe, fructe de pădure de sezon (am cireșe roz și afine)
- - gelatină de prăjitură cu setare rapidă dr. oetker
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, să pregătim tortul. Prepararea sa amintește de rețeta clasică de biscuiți. Trebuie să separi albul de gălbenușuri. Bateți albul cu un mixer până crește volumul de cinci ori. Adăugați treptat zahăr continuând să bateți. Când masa este stabilă, adăugați gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați făina cernută, praful de copt și sarea în aluat și amestecați ușor cu o spatulă de lemn sau silicon de la margine la centru. Lăsați 50 ml (restul de 50 vor intra în ganache) cu unt, încălziți pentru a topi untul și răciți-vă ușor. Adăugați amestecul cald la aluat, amestecând și cu o spatulă. Acoperiți fundul formei în care veți coace cu pergament, ungeți-l cu ulei. Se toarnă aluatul într-o matriță.
Pasul 2
Am gătit acest burete într-o cratiță pe o plită pentru aproximativ 1, 5 ore la foc mic. Dacă este gătit în cuptor, atunci aproximativ 30-35 de minute. Când biscuitul este gata, lăsați-l să se răcească aproximativ 20 de minute. Scoateți-l din matriță și lăsați-l să se răcească complet.
Pasul 3
În timp ce biscuitul se coace și se răcește, pregătește crema și ganache. Bate smântâna răcită cu un mixer la viteză mare cu zahăr pudră până la vârfurile ferme. Când obținem frisca, adăugăm ricotta la ele, mai întâi scurgeți excesul de lichid și bateți la viteze mici timp de literalmente un minut sau două până când se obține o masă omogenă. Practic, puteți amesteca doar cu o lingură. Crema este gata, se pune la frigider. Ganache este fabricat în general din ciocolată și smântână. Cu toate acestea, în această rețetă, acționează ca un adeziv, așa că luăm mei 50 ml de lapte, îl încălzim tocând ciocolată în el și îl încălzim în continuare la foc mic, amestecând-o, până când ciocolata se dizolvă complet. Se scoate masa de pe foc, se răcește la temperatura camerei și se pune la frigider.
Pasul 4
Când tortul nostru este complet rece, îl tăiem pe lungime în 2 părți. Intindem jumatate din crema pe o parte. Puneți deasupra un strat de fructe și fructe de pădure (aproximativ 1/4 parte). Mai întindem 1/4 din cremă deasupra. se acoperă cu a doua jumătate a tortului. și distribuie deasupra restul de cremă. Nu ungeți părțile laterale cu cremă!
Pasul 5
Luăm rulouri de napolitane și ganache. Ungem fiecare tub pe o parte și îl lipim pe părți. Cu cât ganache are mai mult timp să se răcească, cu atât va fi mai gros și cu atât va ține mai bine tuburile. Astfel, trebuie să lipiți întregul tort. Fixează tuburile cu o panglică frumoasă. După aceea, puneți fructele rămase deasupra (acestea trebuie mai întâi spălate și uscate). Pregătiți jeleul conform instrucțiunilor și, în timp ce nu s-a răcit, turnați ușor fructele peste el, încercând să nu urcați pe vafe. Puneți tortul terminat în frigider cel puțin 2 ore, astfel încât să fie înmuiat.
Pasul 6
Scoateți banda când vă alimentați. Ganache ar trebui să se stabilească bine, iar paiele nu vor cădea chiar și în timp ce tăiați tortul. Tortul se dovedește a fi foarte fraged și delicios!
