Sushi, chifle, ghimbir și wasabi … O parte integrantă a bucătăriei japoneze a câștigat mult timp inimile europenilor și chiar a reușit să se schimbe în multe feluri. Cu toate acestea, sushi și rulouri nu și-au pierdut claritatea și rafinamentul gustului. Combinând arome neobișnuite de legume proaspete, pește de mare, diverse sosuri și alge, sushi și chifle, fie nu le place deloc, fie cuceresc pentru totdeauna.
Este necesar
-
- Covor de bambus pentru rulou (makisu)
- Orez din soiuri speciale (Nishiki sau altele cu un conținut ridicat de gluten) 0,5 kg
- Oțet de orez (sos) 100 ml
- Orice umplutură: ton crud
- biban prajit (tilapia)
- legume proaspete
- tăiate în benzi în orice combinație
- fruct - avocado
- Mango
- kiwi.
- caviar Masago (pentru decorare)
- sau orice icre colorate de pește zburător (tobik)
- Plăci de alge (nori)
Instrucțiuni
Pasul 1
Gatiti orezul pentru sushi. Pentru a face acest lucru, clătiți orezul în trei până la patru ape, acoperiți cu apă curată și înmuiați timp de 20 de minute. Scurgeți, umpleți cu apă curată și gătiți fără sare. Luați 350-400 ml de apă pentru 0,5 kg de orez înmuiat. După ce apa a fiert și nivelul este egal cu cel al orezului, reduceți focul la minim pentru a fierbe (sau evapora) orezul până când este gătit. Orezul nu trebuie să fie prea gătit, lipit între ele, dar, de asemenea, nu trebuie să fie foarte sfărâmicios.
Pasul 2
Așezați orezul fiert în orice castron, acoperiți cu oțet de orez și amestecați. Lasă orezul să se răcească și absoarbe sosul. Sub influența acestuia din urmă, orezul va deveni puțin mai sfărâmicios, dar se va mucegai și bine. Pentru a pregăti rola și sushi, orezul trebuie să fie cald. Atunci este mai ușor să lucrezi cu el.
Pasul 3
În timp ce orezul se gătește, luați makisu și înfășurați-l de mai multe ori cu folie alimentară. Înțepați cu atenție filmul pentru a elibera excesul de aer (bule). Ungeți ușor makisu-ul înfășurat pe ambele părți cu unsoare (cum ar fi maioneza) și ștergeți-l imediat cu o lenjerie sau un prosop de unică folosință. Astfel, filmul nu se va lipi de el însuși atunci când ruloul este rulat.
Pasul 4
Luați o jumătate dintr-o foaie nori (sau o foaie întreagă - apoi obțineți o rolă mare), așezați-o cu partea netedă pe makisu, cu partea aspră orientată spre voi. Deși acest lucru nu este foarte important acasă. Orezul se lipeste mai bine pe latura aspra, iar cel neted arata bine la exterior.
Pasul 5
Puneți 100 g orez deja pregătit pe nori (o bucată, cam de dimensiunea palmei) și întindeți-l cu degetele pe marginile laterale și inferioare. Lăsați marginea superioară (aproximativ 1,5 cm) fără orez să se suprapună.
Pasul 6
Apoi alegeți: fie întoarceți ruloul și puneți umplutura pe nori. Puteți unge nori cu maioneză, puneți două felii de roșii (fără partea de semințe), puțin biban prăjit, frunze mici de salată.
Alternativ, puneți imediat umplutura pe orez. De exemplu, pentru o rolă clasică de ton, puneți doar 15 g (2 bețișoare de dimensiuni roz) de ton decongelat.
Pasul 7
Ultimul este să înfășurați rola cu makisu. La început poate părea dificil, dar este nevoie doar de puțină abilitate. Luați makisu de margine și, în timp ce țineți marginea rolului gol în același timp, începeți să răsuciți covorașul departe de voi. Introduceți marginile makisu și nori în centrul piesei de prelucrat și apăsați ușor cu degetele. Ținând cu mâna stângă, umeziți suprapunerea stângă cu apă cu mâna dreaptă, astfel încât rola de la capăt să se lipească. Cu degetul mare și degetul arătător al mâinii drepte, ridicați marginea (un sfert de rotație), iar cu mâna stângă rulați rola înainte sub saltea. Formați-l pătrat, rotund sau lacrimă - orice doriți.
Pasul 8
Dacă rola a fost rulată cu orez afară, atunci la final, rolați-o în orice caviar colorat (masago sau tobika). Apăsați din nou sulul de pe saltea.
Pasul 9
Atingeți marginile rolei. Deplasarea rolei la marginea dreaptă a makisu, înfășurați-o din nou în jurul rolei și cu palma dreaptă comprimați rola din lateral, faceți-o și cu partea stângă. Rola este gata și poate fi tăiată în 5-6 bucăți. Rulouri de foi mari de nori sunt tăiate în 10 bucăți.
Pasul 10
Serviți rulourile pe o farfurie plată cu ghimbir, wasabi și sos de soia.
