Esența coagulării laptelui este plierea proteinelor din lapte. Pentru a obține acest lucru și pentru a obține brânză de vaci, puteți aștepta ca laptele să se acreze într-un loc cald sau să accelerați procesul adăugând o componentă oxidantă - poate fi smântână, kefir, clorură de calciu sau chiar lămâie. Există diferite moduri de a face brânză de vaci acasă.
Este necesar
-
- lapte;
- clorura de calciu;
- chefir.
Instrucțiuni
Pasul 1
Una dintre modalitățile tradiționale de a face brânză de vaci de casă este să lăsați laptele într-un loc cald până devine acru. Acest lucru durează de obicei aproximativ o zi. Așteptați până când laptele nu numai că are un gust acru, ci se micșorează, adică se separă de pereții vaselor. Pentru a accelera acest proces, adăugați 1-2 lapte de smântână sau lapte acru sau kefir în lapte. Apoi puneți borcanul sau cutia cu lapte fermentat într-o oală mare cu apă clocotită, acoperiți și lăsați până când apa din oală s-a răcit. După aceea, trebuie să aruncați cașul: puneți o pânză de brânză împăturită în patru într-o strecurătoare și scurgeți cu atenție zerul. Agățați cașul în pânză de brânză de margini și lăsați excesul de lichid să se scurgă (aproximativ 10-15 minute). Apoi puneți brânza în pânză de brânză într-un vas, apăsați în jos, puneți-o într-un loc rece timp de 2-3 ore. De obicei în acest mod se obțin 600-700 de grame de brânză de vaci din trei litri de lapte.
Pasul 2
Brânza de vaci poate fi preparată și din chefir pur sau din orice produs lactat fermentat. Pentru a face acest lucru, puneți chefirul la foc mic și aduceți la fierbere. Apoi scoateți-l de pe foc, lăsați-l să se răcească, aruncați cașul rezultat pe o sită sau pe o pânză de brânză.
Pasul 3
O altă modalitate este să pre-congelați chefirul, apoi să îl dezghețați și să-l pliați pe o sită sau o pânză de brânză. În acest fel, se obține și caș.
Pasul 4
Produsele cu acid lactic, cum ar fi chefirul, nu pot fi fierte, ci încălzite într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați chefir într-un recipient mic și puneți-l într-o cratiță sau castron mai mare. Se toarnă apă în această cratiță, se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Într-o baie de apă, chefirul în sine nu fierbe, ci doar este adus la o temperatură ridicată.
Pasul 5
Clorura de calciu, pe care o puteți cumpăra în farmacii, coagulează și laptele. Adăugați clorură de calciu în laptele care fierbe și aruncați-o pe pânză de brânză, așa cum este descris mai sus. Ai nevoie de aproximativ trei linguri de clorură de calciu pe litru de lapte.
