Se crede că halva a început să fie pregătită încă din secolul al V-lea î. Hr. pe teritoriul Iranului antic. Maeștrii care păstrează încă rețetele antice de delicatese orientale sunt numiți kandalatchi - încă gătesc halva cu mâna. Potrivit experților, halva creată de ei este cea mai bună din lume.
Principalele tipuri de produse pentru fabricarea halva
Compoziția și tehnologia de fabricație a acestui desert străvechi depind de particularitățile unei anumite rețete naționale, precum și de buna-credință a producătorului - la urma urmei, halva a fost făcută mult timp la fabricile de cofetărie. Nu cu mult timp în urmă, floarea-soarelui și takhin halva erau considerate cele mai frecvente în Rusia, dar acum tipurile sale complet noi câștigă rapid popularitate.
Denumirea „halva” înseamnă o mulțime de tipuri diferite de produse de cofetărie preparate în conformitate cu tehnologia generală. Produsul finit este clasificat în funcție de tipul materiei prime principale. Cele mai cunoscute tipuri de delicatese sunt create pe baza:
- semințe oleaginoase;
- făină de grâu;
- legume (inclusiv cu adaos de lapte);
- cereale (gris, porumb sau orez);
- vată de zahăr.
Și, de asemenea, tahini (susan), floarea soarelui și nucă (inclusiv arahide) halva. Componente precum vanilia, pudra de cacao și ciocolata sunt folosite ca arome în procesul de fabricare a halvei.
Din păcate, acum, pe lângă produsele de bază, producătorii ajustează deseori rețeta halva, adăugând diferite esențe și agenți de îngroșare pentru a economisi bani.
În prezent, sunt cunoscute sute de tipuri de halva; această delicatesă este produsă atât în fabricile de cofetărie, cât și acasă, conform rețetelor vechi, de exemplu, în Iran. Indiferent de acest lucru, tehnologia pentru crearea sa implică utilizarea a trei componente principale:
- masa proteică (pastă din semințe uleioase sau nuci) sau materii prime de bază zdrobite (în India, de exemplu, morcovi, în Asia Centrală - făină de grâu etc.), de care depinde denumirea de halva;
- masa caramelului (zahăr, melasă sau miere);
- un agent de spumare, care conferă produsului finit o structură fibroasă stratificată caracteristică.
Rădăcina de lemn dulce sau săpun este de obicei folosit ca agent de spumare.
Principiul producerii halvei este că toate grupurile de componente principale sunt aduse într-o stare spumoasă, bine amestecate, apoi întinse continuu și în stare fierbinte.
Ceea ce determină calitatea halvei
Drept urmare, dacă tehnologia a fost urmată corect, se obține o delicatesă ușoară și aerisită. În mod ideal, micile cristale de zahăr se vor infiltra într-o masă parfumată, asemănătoare sufleului, care se topește în gură. Și invers, dacă produsele au fost slab preparate și amestecul nu a fost condus, halva poate conține straturi destul de mari de zahăr, care au solidificat și au legat partea principală. Poate fi, de asemenea, o indicație că cantitatea de nuci a fost mult mai mică decât ar trebui să fie, în timp ce în mod ideal ar trebui să existe mai mult zahăr.
