Pe vremuri era obișnuit să gătești Olivier din păsări. Pui, curcan au fost incluse în salată, iar pe mesele nobilimii - prepelițe, bibilici și chiar fazani. Uneori se adăugau mere la această salată, caz în care era permisă punerea castraveților murați în loc de castraveți murați. Dar suntem obișnuiți cu salata Olivier preparată după canoanele secolului XX - cu carne de vită (sau cel puțin cârnați).
Este necesar
-
- cartofi
- morcov
- vită
- Mazare verde
- castraveți sărați
- ouă
- ceapă
- ulei vegetal
- suc de lămâie
- muştar
- sare
- piper
- 3 boluri
- tigaie
- strecurătoare
- blender
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați cartofii, puneți-i la fiert fără a scoate coaja - după tradiție, exact asta ar trebui să faceți pentru salata Olivier. Lăsați cartofii să se răcească, curățați-i, tăiați în cuburi mici cu laturile de aproximativ 3-4 mm. Se obișnuiește să luați 1 tubercul mediu de cartofi pentru 1 porție de „Olivier”.
Pasul 2
Fierbe morcovii. De asemenea, nu trebuie curățat înainte de fierbere. Atunci când alegeți morcovi, alegeți morcovi de dimensiuni medii, cu o culoare intensă. Se pare că nu există prea multe diferențe într-un astfel de fel de mâncare. De fapt, nu există fleacuri în a face un Olivier bun. Feliați morcovii pentru a se potrivi cu cartofii tăiați felii. Și ar trebui să o iei cu 30% mai puțin.
Pasul 3
Uscați murăturile. În mod ideal - deschideți un borcan propriu, recoltat în toamnă. Dar dacă nu practicați recoltarea, cumpărați vândut în greutate, pe piață. Castraveții comercializați în cutii industriale sunt de o calitate mai stabilă, dar nu de cea mai înaltă calitate. Pe piață, murăturile pot fi gustate și selectate după gustul dumneavoastră. Castraveții pentru salata Olivier ar trebui, de asemenea, să fie tăiați destul de fin. Masa de castraveți este de 350g pentru fiecare kilogram de amestec de cartofi-morcovi.
Pasul 4
Luați carne de vită gătită în prealabil. Se recomandă alegerea cărnii din bucăți întregi, de preferință, din muschi. Cu toate acestea, altceva va funcționa la fel de bine. Principalul lucru este că nu este gras (grăsimea în acest caz este contraindicată) și tendinoasă. Când fierbeți carnea de vită, puneți cu ea câteva ceapă, frunze de dafin și boabe de piper în apă - acestea vor conferi cărnii o aromă suplimentară. Cantitatea de carne pentru o salată este aproximativ aceeași ca și pentru castraveți.
Pasul 5
Deschideți un borcan cu mazăre verde. Este bine dacă țara de producție este Ungaria. În mod tradițional, mazărea verde maghiară are cea mai înaltă calitate. Scurgeți ușor mazărea din saramură și țineți-le puțin mai mult într-o strecurătoare - lichidul nu trebuie să intre în salata Olivier în niciun caz. De obicei, o cutie de fier conține aproximativ 325g de produs. Folosiți una sau două cutii, în funcție de cantitatea de salată pe care o pregătiți.
Pasul 6
Fierbe ouăle. Pentru fiecare kilogram de „Olivier” trebuie să luați 2-3 ouă. Asigurați-vă că gătiți, iar gălbenușul și albul trebuie să fie ferme. Trebuie să tăiați ouăle cu un cuțit ascuțit absolut uscat, după fiecare - ștergeți cuțitul cu un șervețel. În caz contrar, ouăle se vor sfărâma.
Pasul 7
Condimentați salata Olivier cu maioneză. Puteți, desigur, să luați sosul gata făcut, dar este mai bine să-l faceți singur. Pentru a face acest lucru, bateți în blender 1, 5 căni de ulei vegetal cu 2 ouă, 2 gălbenușuri, o lingură de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de muștar nu foarte fierbinte, sare și piper măcinat. Inutil să spun că Olivier trebuie să fie și sărat.
